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让人一吃难忘的著名川菜：无水版重庆鸡公煲
(2012-12-27 07:57:08)
标签：
nicole美食饮食重庆鸡公煲 |
分类： 梦幻小厨房の肉肉 |
这几天广州好冷好冷啊，每天最不情愿的就是出门儿，风大的快把人吹走了。这大冷的天，如果不给胃里装点儿暖和的、有份量的，还真是扛不住啊。于是周末特意去市场买了农家鸡，给力大菜炖起来喽
重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。
每次想吃鸡的时候，都喜欢去市场找农家鸡，一个老婆婆自家养的土鸡，不是固定摊位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料，都是粮食喂大的，我试了几次，确实肉味挺足，所以每次碰到她都会买。
别看老乡鸡只做快餐，它却是一个名副其实的一体化经营肉鸡养殖屠宰加工企业，对食品安全、质量控制的能力更强，可以更有效的保障产品质量及卫生标准。老乡鸡的用料都是来自大别山生态散养的最优质土鸡，养足180天才出栏，秉承着“健康、营养、美味、快速”的宗旨，出品保持着原汁原味、香而不腻，难怪受到大家的青睐。
买到新鲜的农家土鸡，当然要做一款暖暖的煲，才对得起这寒风凛冽的冬天啊。鸡公煲上桌，与家人一起围坐在桌前，诱人的香味沁入鼻喉，挡也挡不住，开动吧，胃里暖了，就不会觉得冷了
重庆鸡公煲
材料：
主料：农家土鸡1/2只
配料：芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐
调料：郫县豆瓣酱1大勺、大喜大鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量
准备：
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
做法：
1. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；
2. 再加入1大勺生抽；
3.
4.
5. 充分拌匀，腌制半小时以上；
6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
14.
15. 再加入适量醋；
16. 最后加入1小勺糖，继续翻炒；
17. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
心得分享：
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4.
****************************34款冬日必备的鸡鸭大菜****************************
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