大家做蛋糕或饼干时，很多方子都会用到黄油，而且要求将黄油“软化”，，打到膨松的奶油膏状，就我的经验来说，黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。

 

    夏季好办，黄油切小块，室温放几个小时，很快就打到用手指按压有痕迹的程度。

    

    冬天呢任你放到地老天荒，还是硬硬邦邦的样子。

  

    现在比较流行的软化黄油的方法有四种

 

   一是隔水加热。将切成小块的黄油放入碗里，然后将碗在热水里放置片刻，黄油会慢慢软化。水温过高，很容易成液体。缺点是不易控制。

   二是使用微波炉，将切成小块的黄油放入碗里，再放入微波炉加热十几秒（时间因需软化的黄油的多少而不同，黄油越多，需时越长）。此方法最迅速，但容易加热过头，使黄油变成液态。

 

  三将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

 

  四是用手操作，依靠手温软化黄油。优点是不容易过头，但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉。

 

    要找到又快又好软化黄油的方法，我们不妨了解一下黄油随温度的变化，它的物理变化

 

 

 

 小贴士：

   加入蛋液后如果室温过低，黄油和鸡蛋有点分离，可以再次隔热水加热搅拌至平滑的乳化状态