好友的老公生日，早早下了订单，我就会做个小面包自家吃，她把我想的全能的，要做生日蛋糕，慕斯用的吉利丁片现在因为知道是鱼骨做的，不敢用，只好做裱花蛋糕。裱花是我的软肋，本想练习一下。做的那天才想起来，裱花嘴被别人借走了。知难而上，苦思冥想做了这个非主流戚风蛋糕。看着成品感觉有点意识流的随意。

  
      蛋糕体还是采用九九推荐的小泽贩子的可可日式戚风，名不虚传，很润，做过一次后已经固定下来作为巧克力蛋糕的底。

    以下为8寸的，我做了一个17CM烟囱的，一个6寸圆底的。

    材料：  蛋白 5个 （220） 砂糖 90g 粟粉 10g  盐 1g   白醋 几滴
            蛋黄 5个（125）  砂糖 20g
            牛奶 80ml  色拉油 70g  可可粉 30g  低粉 60g
过程如下：

1 分离蛋白蛋黄，蛋黄盆 放置屋内回温，蛋白连打蛋盆一起冷藏

2 蛋黄回温后，加砂糖，蛋抽搅打至金黄透亮，稍微乳化均匀即可。

3 色拉油入微波炉1min-2min加热，倒入可可粉搅拌，目的是充分溶解可可粉，并带出可可的香气（如果和面粉一起筛入，可可粉难于溶解，蛋糕香气也不如此法）

4 牛奶入微波炉加热1min 微温，加入可可热油搅拌。（制作普通戚风 加热牛奶 冲入常温色拉油 搅拌至米汤状即可）

5 将这碗温热液体冲入蛋黄糊中，利用温度更好的乳化蛋黄，能完全融化蛋黄中的糖类。

6 用手动蛋抽快速搅打迅速乳化成浓稠的糊糊，这是因为加了可可粉的缘故，在做普通戚风的时候 则不会有这么浓稠。

7 筛入低筋面粉，用蛋抽从底部挑起面糊，用面糊的自重使表面的面粉自然下沉，抄底，抬起，面糊滴落，面粉沉降。。。。。。动作慢而有力，这样既不会过度出筋，也不会是粉类搅拌不均匀，用这个手法可以制作适合各种模具的戚风面糊（烟囱平底圆模）。

8 搅拌至无干粉后，你会发现，由于手法很轻，面糊不是很光泽亮丽的状态，这个时候，用手动蛋抽用力画圈搅拌几下，整盆面糊立刻呈现非常光滑、细腻的质感，挑起来后，是光滑滴落流动的状态，这个就是成功的蛋黄糊了！

9 制作蛋白糊，冰过的蛋白，加盐、加白醋，搅拌至大泡分次加入实现混合好粟粉的砂糖和粟粉混合好，可以避免粟粉加入后四散纷飞的囧境，也避免粟粉下锅后结块。

10 打至湿性偏干的状态即为烟囱戚风所需的蛋白糊状态.

11 混合蛋白蛋黄

12 烤箱预热160度烤网底层35min 即可出炉倒扣
 

     装饰：先抹奶油，再淋巧克力酱，上面小圆点是就地取材苹果沾可可粉。

       蛋糕做的我虽然不甚满意，但蛋糕盒还是很喜欢，这是我上手工课后衍生产品。环保啊，以后做好蛋糕有漂亮的衣衣穿，平时还可以装零食，摆在桌上和我家的家居也比较搭。