这是一个命题蛋糕，要求抹茶味慕斯，不要加别的东东进去，要做出大森林的feeling.

    构思了很久没有动手，大部分抹茶蛋糕都配巧克力、或奶油、奶酪什么的，颜色有对比，装饰才漂亮，如果慕斯是绿的，蛋糕也是绿的，一团绿很难想象诡异的样子。

     找资料翻书看到曾美子的的黄金比例蛋糕，那个 覆盆子果酱蛋糕卷慕斯受到启发，我就按书上的造型做个抹茶蛋糕卷慕斯。

  方子和做法参考了妍色 抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕，有所修改。

材料：

抹茶蛋糕片部分：

鸡蛋4个 细砂糖50g 低筋面粉65g 抹茶粉5g

蛋糕卷夹馅部分：

奶油奶酪150g 鲜奶油约50g 细砂糖20g 抹茶粉1小勺 彩色蜜豆3勺

抹茶慕斯糊部分：

鲜奶油200g 牛奶120g  素食鱼胶粉10克  抹茶粉1小勺细砂糖20g  

，

抹茶蛋糕片：

1）将低筋面粉和抹茶粉混合过筛在油纸上，备用。

2）分离蛋黄，蛋白。蛋黄+20g细砂糖搅打到粘稠，颜色发白，备用；蛋白+30g细砂糖打到偏干性发泡。

3）舀入1球蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

4）再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5）接着筛入粉，用橡皮刮刀完全翻拌均匀，至完全看不到干粉。

6）我们要做两个蛋糕片.1个用作蛋糕的垫底.1个用来卷蛋糕卷.首先,配合模具底部的大小，在一个烤盘上倒入约0.5cm厚的面糊，以170度烤约8-10分钟后取出，作为蛋糕垫底用；再把剩余的面糊倒入另一个烤盘中，抹平至0.3cm厚，放入烤箱170度约5-7分钟，这一片用作卷蛋糕卷。蛋糕片表面有弹性，不沾手即可取出，切记不要烤糊烤过。

)蛋糕卷夹馅：奶油奶酪室温稍软化,加入细砂糖搅打均匀,一点一点的加入鲜奶油搅拌,加到软硬适中,感觉可以非常好的涂抹在蛋糕片上,就可以接着加入抹茶粉搅拌均匀(不很硬,但不可以稀到能流动).这样夹馅就做好了.

8)将蛋糕片不规则的边切去,将上一步做好的馅料涂抹在用作蛋糕卷的那片蛋糕片上,，撒要涂的均匀且薄,收尾处不涂，均匀的撒上蜜豆.

9)紧紧卷起,并放置冷藏室让其定性20分钟.然后用锋利的刀具慢慢切下一个个约1cm厚的蛋糕卷.

10)将蛋糕卷紧紧围在模具底部及周围,并把垫底用的蛋糕片修剪成适当大小,铺在底部.模具上方覆盖湿毛巾(防干燥),备用.

11)制作慕斯糊:牛奶+细砂糖+抹茶粉+素食鱼胶粉搅拌均匀并煮热; 放凉至40度后加入打发的淡奶油，成为慕斯糊.将慕斯糊倒入模具中,轻轻震几下,让其平整,盖上蛋糕片，接着放入冷藏一夜后,用吹风机稍微吹吹模具四周后,脱模即可。

    做了一个6寸的，剩下的卷卷做了个5寸的，打上奶油，放上几颗草莓，有红有绿，看着更舒服！