越来越喜欢做纸杯蛋糕，比大蛋糕容易做，吃和携带也比较方便，装在小杯子里还漂亮可爱，怪不得这股流行热潮久久不退呢。自己做，下料足，而且可以 出尽百宝让风味更浓郁，是再高级的蛋糕店也比不上的。一般椰香点心无非是用椰浆和椰丝来增加椰味，这款特浓配方的出色之处就在于它不直接用椰浆，而是事先 把椰浆熬至浓稠，让水份挥发，椰子风味更为集中，然后才加入蛋糕糊和糖霜之中。表面装饰的椰丝也不可小觑，一定要先烤香成深色，这样不但椰味浓郁，而且脆 脆的质地也让口感更加丰富。注意每一个细节，最大程度把椰味用不同的质地体现出来，这是我吃过最浓郁的椰味点心了！

这里要注意，虽然英文是”coconut milk“，但是指的不是椰奶，而是椰浆。椰浆是一种奶白色烹饪原料，是从成熟的椰子的椰肉中榨出来的奶白色液体，不要混淆成加了很多其他东西的椰奶饮 料，也不是清澈的椰水。很多东南亚的菜肴和甜品里会用到椰浆，一般是罐装的，在家乐福进口食品区，麦德龙，和淘宝上都应该有卖。

- reduced coconut milk 浓缩椰浆
1. 取800ML罐装椰浆（coconut milk），放平底锅内用中大火煮30分钟左右，至浓缩到360ML左右。注意锅子要足够大，以免椰浆沸腾时溢出。浓缩的椰浆很稠:


- coconut cupcake（改自《Epicurious》）
注：以下配方做 18个中等纸杯蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

低粉，240克
泡打粉，2.25小勺
盐，1/2小勺
黄油，170克，室温软化
糖，180克
蛋，3个
香草精，1.5小勺
浓缩椰浆（配方见上），240ML

2. 混合低粉，泡打粉，和盐。

3. 黄油加糖，打发至膨胀。逐个加入蛋和香草精，打匀。加入一半2中的干粉混合物，切拌均匀。加入浓缩椰浆，以及剩下的干粉混合物，切拌均匀。


4. 均匀分装在纸杯中，大概3/4满


5. 放入预热175C的烤箱内烤20分钟左右，至牙签插入无面糊带出。


我的纸杯烤盘只有12个杯子，剩下的面糊装在单独的纸杯内了。这些漂亮纸杯还是爱和自由出书的时候我抢沙发抢来的，到现在才舍得用这么几个，越看 越喜欢。经过对比我现在知道了，国内这些纸杯比我用的模具稍微大一点，这个配方用我的纸杯做18个，用国内的大概14个，我这么混着用，最后是16个。


直接吃椰香已经很明显，口感也很松软，但是我强烈建议要加上糖霜，主要是因为糖霜内还会用到浓缩椰浆，以及表面装饰的烤香的椰丝，都会让椰味更加浓烈！

-coconut frosting椰香糖霜
黄油，195克，室温软化
糖粉，200克
浓缩椰浆，2.5大勺
香草精，0.5小勺
适量烤香的椰丝做装饰

1. 混合黄油，糖粉，椰浆和香草精，打发至蓬松

2. 抹在蛋糕顶部，撒烤香的椰丝装饰


蛋糕体，糖霜，和表面椰丝都椰香浓郁，同时却质地各异，即互相衬托又有对比，每口都是享受。


蛋糕本身不很甜，糖霜部分确实很甜，所以不要抹太厚。顶部的椰丝一定不要省略，而且别偷懒，一定要烤得香香的，成深色，这样椰香味道才会被最大程度地发挥出来。


松软的质地，浓郁的椰香，喜欢椰子口味的TX一定不要错过这款蛋糕


强烈建议多做一点浓缩椰浆，面包蛋糕上都可以抹一点，非常好吃。

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