加载中…5分钟面包（16）-橄榄油面团，批萨的两种变身
(2009-05-01 06:24:44)
标签：
美食面团橄榄油烤盘乳酪 |
分类： ５分钟面包 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/combo4.jpg
以前发过用5分钟基本面团做的意式批萨， 其实5分钟书里有个橄榄油面团更适合做批萨以及批萨的无数变身，我这里秀两种：spinach braid（菠菜辫子包）和calzone（乳酪馅饼）。其中spinach braid（菠菜辫子包）不用石板，低温，烤时较长，口感较软，而calzone（乳酪馅饼）用石板，高温，口感像薄皮批萨那样比较脆一点。
-橄榄油面团（下面是4磅，1.8KG的量，我做了一半）
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 （845克）
1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。
【１天后，spinach braid（菠菜辫子包）】
5.预热烤箱到350F（175C），不用石板。
6.此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（453克)左右，不要揉手里的面团！用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑有张力的表面。这过程大概不到30秒。
7.把面团擀开成厚度2CM的长方形，从案板移到铺烘焙纸的烤盘上。在面片中间的1/3铺上配料，我用的是炒过的菠菜和cheddar车达乳酪。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00489.jpg
8.用批萨轮或刀，在面片两侧的1/3划出细条。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00490.jpg
9.左右轮流取细条放到中间，压在前面的细条上，造成辫子的效果。二次发酵４０分钟。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00491.jpg
10.抹蛋液，撒芝麻，连烤盘和烘焙纸一起送入烤箱，烤３５分钟左右，至表面金黄。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00497.jpg
乘热吃，非常香浓。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00500.jpg
【又过2天后，calzone（乳酪馅饼）】
5.预热烤箱到450F（232C），石板和放水的烤盘也要一起预热，石板放烤箱中间一层。（石板和烤盘的作用请看这里）
6.此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（453克)左右，不要揉手里的面团！用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑有张力的表面。这过程大概不到30秒。
7.把面团擀开成厚度2CM的圆形，从案板移到铺烘焙纸的烤盘上。在面片的一半铺上配料，周围留出空隙。我用的是炒过的菠菜，蘑菇，和干mozorella（马苏里拉）乳酪。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00581.jpg
8.把不铺配料的一半折叠到有配料的上面，压紧边沿，成一个大饺子。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00582.jpg
9.在大饺子上表面划三道，要划透面皮，这样在烤箱里可以漏气，不会涨成气球。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00583.jpg
10.不用二次发酵，面团连烘培纸一起送入烤箱，放在石板上，下面的烤盘加水产生蒸汽，关门，烤25分钟，至表面金黄。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00585.jpg
放凉10分钟，就可以吃啦。这其实就是把批萨卷起来，和“韭菜盒子”是一个概念，好处是方便携带，我以前上学经常带这个做午饭。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00587.jpg
以前发过用5分钟基本面团做的意式批萨， 其实5分钟书里有个橄榄油面团更适合做批萨以及批萨的无数变身，我这里秀两种：spinach braid（菠菜辫子包）和calzone（乳酪馅饼）。其中spinach braid（菠菜辫子包）不用石板，低温，烤时较长，口感较软，而calzone（乳酪馅饼）用石板，高温，口感像薄皮批萨那样比较脆一点。
-橄榄油面团（下面是4磅，1.8KG的量，我做了一半）
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 （845克）
1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。
【１天后，spinach braid（菠菜辫子包）】
5.预热烤箱到350F（175C），不用石板。
6.此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（453克)左右，不要揉手里的面团！用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑有张力的表面。这过程大概不到30秒。
7.把面团擀开成厚度2CM的长方形，从案板移到铺烘焙纸的烤盘上。在面片中间的1/3铺上配料，我用的是炒过的菠菜和cheddar车达乳酪。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00489.jpg
8.用批萨轮或刀，在面片两侧的1/3划出细条。
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9.左右轮流取细条放到中间，压在前面的细条上，造成辫子的效果。二次发酵４０分钟。
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10.抹蛋液，撒芝麻，连烤盘和烘焙纸一起送入烤箱，烤３５分钟左右，至表面金黄。
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乘热吃，非常香浓。
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【又过2天后，calzone（乳酪馅饼）】
5.预热烤箱到450F（232C），石板和放水的烤盘也要一起预热，石板放烤箱中间一层。（石板和烤盘的作用请看这里）
6.此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（453克)左右，不要揉手里的面团！用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑有张力的表面。这过程大概不到30秒。
7.把面团擀开成厚度2CM的圆形，从案板移到铺烘焙纸的烤盘上。在面片的一半铺上配料，周围留出空隙。我用的是炒过的菠菜，蘑菇，和干mozorella（马苏里拉）乳酪。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00581.jpg
8.把不铺配料的一半折叠到有配料的上面，压紧边沿，成一个大饺子。
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9.在大饺子上表面划三道，要划透面皮，这样在烤箱里可以漏气，不会涨成气球。
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10.不用二次发酵，面团连烘培纸一起送入烤箱，放在石板上，下面的烤盘加水产生蒸汽，关门，烤25分钟，至表面金黄。
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放凉10分钟，就可以吃啦。这其实就是把批萨卷起来，和“韭菜盒子”是一个概念，好处是方便携带，我以前上学经常带这个做午饭。
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