加载中…黑啤全麦面包 － 连吃带喝
(2009-05-04 10:58:34)
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美食饮食全麦面包面团全麦粉 |
分类： 其他面包 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00593.jpg－ 连吃带喝" TITLE="黑啤全麦面包 － 连吃带喝" />
我平时喜欢喝点小酒，红白葡萄酒不用说，各种鸡尾酒也照单全受，有好的西洋烈酒像朗姆，伏特加，威士忌之
类直接喝也不错，可是只有啤酒的口味我始终接受不来。偏偏我住的德州是啤酒胜地，爱这一口的人居多，以致一直有好事的朋友试图对我进行啤酒启蒙，这瓶巧克
力黑啤就是最近被硬塞给我的。虽然我热爱巧克力，对这瓶黑啤看了两个礼拜还是没兴趣，偶然看到这个黑啤面包的方子才想起它来，太好了，有去处啦，不过我那
些热爱啤酒的朋友大概要心疼死了。
面包里面的黑啤味道并不突兀，我没告诉农夫里面的成分，他在试吃时只觉得在麦香之外有特殊的含蓄的香甜回味，猜不出是啤酒。除了增加风味外，黑啤 还有软化内部组织的作用，所以没有油的成品虽然外壳脆硬，但内部还是很绵软细密，对那些嫌一般多孔有嚼头的欧包太费牙的TX很合适。更方便的是由于黑啤对 组织和风味的帮助，这款面包用直接法就可以了，不用长时间发酵，放两，三天也不会老化。
黑啤面包（修改自《Bread Bible》，成品612克）
干酵母，4克
糖，12.5克
高粉， 380克
全麦粉，30克
黑啤，255克
盐，8.3克
1.在搅拌机容器内拌匀酵母，糖，高粉和全麦粉。高粉不要全放，留2大勺放一边。用勾型头低速搅拌均匀，加入啤酒，低速搅拌一分钟。盖上，静置20分钟。（Autolyse，这里有介绍 ）
2.加盐，中速揉7分钟，如果面团太湿，不能从容器四周分离，就加保留的那2大勺高粉。我没加，反而加了一点啤酒。揉到出膜，面团是很光滑有弹性的。
3.放入抹油的容器，加盖，发酵1.5到2小时。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00588.jpg－连吃带喝" TITLE="黑啤全麦面包 － 连吃带喝" />
4.把面团倒到案板，整形成有表面张力的圆形（boule)，光滑面向下放入发酵篮，加盖，二次发酵1到1.5小时。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00589.jpg－连吃带喝" TITLE="黑啤全麦面包 － 连吃带喝" />
5.烤箱连石板和烤盘一起预热到450F（232C）（石板和烤盘的作用请看这里）
6.把面团从发酵篮倒到烘培纸上，光滑面向上，用锋利的刀划出划痕，我的这个划法叫"lantern"（灯笼）。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00590.jpg－连吃带喝" TITLE="黑啤全麦面包 － 连吃带喝" />
7.连烘培纸一起松入烤箱，烤盘倒热水，关门。烤15分钟，降温到400F（204C）再烤30到40分钟，至表面深褐色。放凉就可以吃了。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00591.jpg－连吃带喝" TITLE="黑啤全麦面包 － 连吃带喝" />
细密柔软的组织，有点像吐司，如果你用淡色的啤酒，面包外壳和内部颜色都会浅一点。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00597.jpg－连吃带喝" TITLE="黑啤全麦面包 － 连吃带喝" />
黑啤和全麦相得益彰，面包有很天然的香甜口味，怪不得英文把啤酒叫做"liquid bread"（液体面包）呢。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00598.jpg－连吃带喝" TITLE="黑啤全麦面包 － 连吃带喝" />
面包里面的黑啤味道并不突兀，我没告诉农夫里面的成分，他在试吃时只觉得在麦香之外有特殊的含蓄的香甜回味，猜不出是啤酒。除了增加风味外，黑啤 还有软化内部组织的作用，所以没有油的成品虽然外壳脆硬，但内部还是很绵软细密，对那些嫌一般多孔有嚼头的欧包太费牙的TX很合适。更方便的是由于黑啤对 组织和风味的帮助，这款面包用直接法就可以了，不用长时间发酵，放两，三天也不会老化。
黑啤面包（修改自《Bread Bible》，成品612克）
干酵母，4克
糖，12.5克
高粉， 380克
全麦粉，30克
黑啤，255克
盐，8.3克
1.在搅拌机容器内拌匀酵母，糖，高粉和全麦粉。高粉不要全放，留2大勺放一边。用勾型头低速搅拌均匀，加入啤酒，低速搅拌一分钟。盖上，静置20分钟。（Autolyse，这里有介绍 ）
2.加盐，中速揉7分钟，如果面团太湿，不能从容器四周分离，就加保留的那2大勺高粉。我没加，反而加了一点啤酒。揉到出膜，面团是很光滑有弹性的。
3.放入抹油的容器，加盖，发酵1.5到2小时。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00588.jpg－
4.把面团倒到案板，整形成有表面张力的圆形（boule)，光滑面向下放入发酵篮，加盖，二次发酵1到1.5小时。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00589.jpg－
5.烤箱连石板和烤盘一起预热到450F（232C）（石板和烤盘的作用请看这里）
6.把面团从发酵篮倒到烘培纸上，光滑面向上，用锋利的刀划出划痕，我的这个划法叫"lantern"（灯笼）。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00590.jpg－
7.连烘培纸一起松入烤箱，烤盘倒热水，关门。烤15分钟，降温到400F（204C）再烤30到40分钟，至表面深褐色。放凉就可以吃了。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00591.jpg－
细密柔软的组织，有点像吐司，如果你用淡色的啤酒，面包外壳和内部颜色都会浅一点。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00597.jpg－
黑啤和全麦相得益彰，面包有很天然的香甜口味，怪不得英文把啤酒叫做"liquid bread"（液体面包）呢。
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