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敦煌，寻常巷陌里的百年老店——顺张黄面馆!
(2010-09-17 10:45:58)
标签：
敦煌f15d4d驴肉美食 |
分类： 籁籁的小生活 |
五代真传，百年老店，顺张黄面馆!
敦煌，寻常巷陌里的百年老店【顺张黄面馆】
敦煌，位于中国甘肃河西走廊西端，古丝绸之路上一颗璀璨的明珠。
北临蒙古高原，西接新疆塔克拉玛干沙漠，南邻青藏高原。公元两千一百年前，渴望开拓旷阔西域的汉王朝，在这个有着疏勒河、三危山、渥洼池、月牙泉鸣沙山的西北边陲设立了敦煌郡。
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敦，大也；煌，盛也。
对于很多人来讲，敦煌是一个传奇、一种梦想、是时空轮回流转中的一道千年佛光~
对敦煌虔诚的向往，早已深入骨髓：戈壁的古道风尘、大漠的长河落日，绚丽夺目、色彩纷繁的佛国洞窟世界里含而不露的微笑……
所有的这些，牵引着我们，在这个夏天，向北向西，不远千里。
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2010盛夏，我们的足迹……
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【敦煌特色小吃：驴肉黄面】
顺张黄面馆的驴肉黄面，据说是敦煌最有名的百年老字号。
我们在敦煌请了一位导游兼司机，小伙子是当地人，很实诚的西北汉子。到敦煌的第一天，带着我们去“吃最好吃的敦煌驴肉黄面”。记得那天华灯初上，我们一行穿过一条很狭长的巷陌，再右拐进入一条更狭窄的巷子，看到了“五代真传，百年老店”的顺张黄面馆招牌。
驴肉黄面堪称敦煌最有名的特色小吃。
敦煌黄面是用少许生物碱水(呵呵，逮着个机会问了问老板，他告知是加了点骆驼草灰)和面，揉搓之后，再醒上12个小时左右拉制而成，吃的时候拌上驴肉汤汁及一些杂蔬、香干丁等等，鲜香溢口~
顺张黄面馆的拉面是家传绝活。点菜的时候，老板娘很淡定的跟我们介绍道：他家师傅通常是将五斤份量的面团拉成一根粗细均匀的面条，这根面条一分为五，刚刚好够一桌子吃，呵呵，牛人啊~
看大师傅拉面，一招一式，一板一眼的，让人眼花缭乱。
最绝的是下锅前的最后一招，需要两个拉面师傅的配合：一个按住面案上的面，另一个边走边拉还要不停地抖散着手里的面，人一直要走到门口才驻足，然后这位大师傅双臂伸展着将根根粗细均匀的面条折叠三、四折收拢，再将面扬手下滚水锅，
呵呵，看得我一愣一愣地，术业有专攻，诚然如是，佩服佩服~(可惜相机拍不出这种一气呵成的流畅感)
俗话说：天上有龙肉，地下有驴肉。
俗话说：天上有龙肉，地下有驴肉。驴肉确是美味佳肴。
他家的黄面好口碑，驴肉好吃也是名声在外，每张台子上都点有一盘。敦煌这边,驴肉最常见的吃法有两种,一是卤制,将七、八成熟的上好驴肉过油(油炸或油煎)，再加入卤制香料用温火烧卤；另一种是将驴肉白水煮熟，切成薄片，再拌上各种调味料食用。
↑这是我们点的一盘卤驴肉。
驴肉呈酱色，切成薄片，筋腱红亮红亮，端上桌时，香得人受不了，夹一片驴肉，裹上红油辣味蘸汁，入口软糯酥香，滋味绵长。
肉香面黄，一口劲道爽口的黄面，一夹色香味俱佳的驴肉，再来一瓶西凉啤，身处当年西域边塞的敦煌，想想古城外的大漠孤烟，长河落日，颇能吃出几分古风，隐隐一股侠情激荡胸臆~
↓这是吃驴肉黄面必备的东东，蒜泥碟、红油辣椒碟、面汤(清水面汤)、杏皮水(吃驴肉解腻助消化的)
↑红烧美容胶
呵呵，名字好听吧，其实就是红烧驴皮。我因为贫血曾被逼着吃过很多阿胶，对驴皮制品畏之如虎。勉强尝了一块，烧得还是蛮入味火候也不错，保留着肉皮的Q感。不过可能残存的阿胶阴影，口中始终还是觉着有股味~
↑麻辣红宝石：
呵呵，又是有点雷人的菜单名，其实它揍是麻辣驴血块。这是家五代真传的店，不知是这一代当家的天赋异禀，独创的新名儿，还是祖上就是这么叫下来的，老板太忙了，没敢叨扰他老人家~
↑一道豆制品小炒
↑老虎菜：
凉拌菜，名字也挺唬人的，点的时候还在捉摸不定，想着可能是当地产的什么野菜吧，结果上桌是生辣椒丝生洋葱丝再加香菜叶，尝了一筷，好辣，害我灌了一大杯杏皮水，呵呵，这盘老虎太可怕了~
↑白糖拌西红柿~
↑凉拌萝卜丝~
↑一张餐桌小全景~
↑↓组图，店内场景。
顺张黄面馆，面积不是很大，迎来送往生意着实红火，看着老板伙计连轴转的。
而且听口音，就餐的食客基本上是当地人(我个人观点觉得这是衡量一家馆子味道是否地道的一个重要标准)
敦煌，寻常巷陌里的百年老店【顺张黄面馆】
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2010盛夏，我们的足迹……
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大西北，这个夏天，我们且歌且行收获美丽：
一望无际的黑戈壁、多少次魂牵梦萦的莫高窟、月牙泉边的大漠驼铃；大自然鬼斧神工的“魔鬼城”、绝美丹霞、曾经“半城芦苇半城庙”的梦里水乡；还有塔尔寺的菩提树，青海湖边的那片斑斓的花海……
一路走来，拥有了太多的感动，这些温暖的记忆，希望永远珍藏!
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