【前 言】

 

“东游西荡”游记终于开始进入到西北篇章，这是我一直期待的。

 

大西北，这个夏天，我们且歌且行收获美丽：一望无际的黑戈壁、多少次魂牵梦萦的莫高窟、月牙泉边的大漠驼铃、大自然鬼斧神工的“魔鬼城”、绝美丹霞、曾经“半城芦苇半城庙”的梦里水乡，还有塔尔寺的菩提树，青海湖边的那片斑斓的花海……

一路走来，拥有了太多的感动，这些温暖的记忆，希望永远珍藏在心!

 

 

 

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2010盛夏，我们的足迹……

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手抓，是西北特色!

 

我的2010西北印像始于兰州的一盘手抓……

 

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上海世博游之后，紧接着我们向西，飞往兰州。

 

那天，本该是下午3点多的航班延迟到5点多才起飞，兰州的朋友怕我们在上海提前晚餐了，特地打电话再三叮嘱，让我们留着“肚子”到兰州，吃最好吃的西北手抓。

 

步出兰州中川机场，已经是晚上8点来钟，天色却依旧放亮，宛如武汉这边下午五、六点钟的光景。这种昼长夜短的景象此番西行感爱颇深，越往西走越明显，纬度和经度的不同使西北地区的人们享有更长的白昼时光。

 

机场距离市区有一段距离，从机场到市区，窗外望去，道路两侧大多是光秃秃黄土山坡，绿色树木很少。与南方郁郁葱葱的景致反差还是很强烈的。沿途看到炼油厂(甘肃石化)高高的烟囱青烟缭绕，到市区中山铁桥的时候，停了一下车，近距离地看了一眼母亲河——黄河，呵呵，河床比我想像的窄很多。

 

饥肠辘辘的一行人，被热情的兰州朋友直接一车“拖”到了东方红广场附近的忠华手抓大王芳草园店。

 

于是，我们的西北印像从兰州的一盘手抓羊肉开始了。。。

 

                         (忠华手抓大王芳草园店)

 

手抓，是西北特色!——【忠华手抓大王】

 

我们进店的时候，虽然已经是晚上9点多，店内店外迎来送往的，依旧热闹非凡。

进入大门，空气中弥漫着阵阵的肉香，呵呵，饿啊，肚子里的馋虫都给勾出来了。

  

 

有服务员领位，跟着她往里面走。

↑看到店内挂着的金字牌匾，以及满墙的与名人的合影照，一楼过道上一溜地挂了很多荣誉奖牌。

 

这个分店内有乾坤，里面很大的庭院空间，摆了台位，还有一些景观，天黑了隔着树木看得不是很真切。

朋友告知：手抓大王芳草园分店是兰州第一家公园化餐厅，提供园林式的就餐环境。

服务员把我们领到二楼落座，看看四周一大半台位上仍然坐满了食客，生意不错。

 

 

落座，点菜

 

珰珰珰~~~~我们的招牌【手抓】热乎乎的上桌了，

 

半肥半瘦的羊肋排，还带点脆骨，这一盘2斤的份量呢，好香啊，咔了两张PP，把相机一扔，赶紧上手~

 

羊肉肉质非常好，鲜嫩细腻，手抓肉是白水煮的，很原味的吃法，非常好的保留了羊肉自然的鲜口,而且肥而不腻，不带半点羊肉的腥膻味，很赞啊~

 

吃肉不加蒜，营养少一半。兰州的朋友告诉我们：

 

大西北的手抓，地道的吃法是就着生蒜瓣吃：将羊肉蘸上调料，一口羊肉一口生蒜的吃。

 

呵呵，试一试~

 

手抓肉煮的时候放过盐的，我的口味比较清淡，手抓本身的咸度对我而言已经略为偏重了，所以椒盐是不蘸了，但生蒜片一定要尝试一下，于是学着他们剥了几瓣紫皮蒜粒，吃一口手抓，咬一小口蒜瓣。

 

生蒜很辣，吃得我泪涟涟的，不过啊，还别说这种吃法真的很搭：生蒜的辛辣中和了羊肉的肥糯，而且两种味道交织在口中，更将羊肉的鲜甜味道即刻提升起来，就像芥末之于生三文鱼片一样，予人以惊喜的口感。

 

↓二斤挡不住，再来两斤~

 

我们五个人，四大一小，干掉了一盘两斤的手抓，意犹未尽，又加点了一盘两斤的。呵呵，这第二盘端上桌就有点眼大肚小了，没能消灭光光，最后还剩了点。

 

不过想想也够吓人了，4斤肉肉啊，呵呵，佩服自己，可以这样论斤吃大肉的~

 

 

兰州的朋友介绍说，“忠华手抓”有自己的养殖场，为了保证肉质的鲜嫩，羊肉从宰杀到上桌不超过４个小时。

 

兰州这顿手抓吃得很尽兴，其后西行途中，在敦煌、西宁等地也有吃过几次手抓，却始终觉得没有兰州的鲜美，或许诚然如是，也或许是那天饿狠了？呵呵，谁知道呢~

 

 

↑【羊肝】：味道很干净~

 

 

↑素拌菜：【黑木耳洋葱丝】
 

 

↑【酱牛腱】：口感也很赞，呵呵，不得不承认，吃牛羊肉，真的得到西北。这已经不是烹饪手法的原因，关乎食材本身了~
 

 

↑【粉丝娃娃菜】：尚可~
 

 

大名鼎鼎的地方名吃：【酿皮子】

 

酿皮子的制作方法是将面粉经水洗，使淀粉和面筋分离，然后将淀粉糊或蒸或涮，成为晶莹透亮的面饼。再将其切成不同形状，拌上香油、醋酱、辣椒等调料，清凉爽口。

 

特别喜欢这款在兰州版本的酿皮子，夹着清清浅浅的一股芥末味，很香很香~ 

 

 

↓【浆水面】：除了解暑开胃之外，还可以醒酒。

 

吃过三种版本的浆水面，兰州的、嘉峪关的、敦煌的，味道各有千秋，酸度也浓淡不一，↓这张PP是兰州版的，卖相最好，口味最清淡。据说最地道的浆水面是天水的，可惜此行没有过到那边，以后找机会试试。

 

 

↓【八宝饭】  很惊艳的一盘八宝饭，兰州朋友专门帮我家小朋友点的。

 

做法跟南方略有不同，八宝饭上浇了厚厚的一层很粘稠糖汁，看相是特别好，惜乎腻口了~

 

↓【玉米饼】，很酥脆~

↓餐桌小全景图~

↓【三泡台】 具有浓郁西北地方特色的茶饮

 

↑这个，可是吃手抓的绝配茶饮，解腻的~

 

三泡台的味道，清甜中略带微苦，我很能接受，平时自己在家，也喜欢倒腾这些材料泡茶煮水喝~

 

三泡台：茗中佳品。是用茶叶、上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖等纯天然原料为佐料配制而成(我在西北喝的三泡台有的佐料中还会加上一味“锁阳”)。源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，逐渐成为具有浓郁地方特色的茶饮。三泡台的茶具制作玲珑小巧，分为掌盘、茶碗、盖子三层，故称为“三泡台”或盖碗茶。三泡台，具有补气益血、安神之特点。 

 

  

 

 

【关于“手抓”的小资料】(来源于网络)

 

手抓羊肉，陇上名菜，清真佳肴。最早源于西亚。

 

手抓是我国西北饮食文化中的一大特色。作为地方风味名菜，各地的手抓的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。

 

其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。

 

 

 

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