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杂谈煎蛋糯米卷 |
分类: 节日美食 |
我们“百福臻味迎新队”的8道菜已经圆满完成!
虽然我们菜的样子不是最漂亮的,但满满的亲情和满满的家味儿萦绕始终……
姐妹们@厨房大咖@明踪莉影@笛子,从开始的陌生到最后的心心相印
为了完成一道满意的菜品,姐妹们牺牲了休息时间,顶风冒雪去采购食材、一次又一次的返工、互相征求意见不断修改……
对菜品的用心和追求完美的执着疯狂,使我不得不怀疑她们都得了强迫症!
通过年菜比赛,收获的是真诚和友谊,使我们的美食之旅不显得孤单和寂寞,一路欢声笑语、一路前行,有你们相伴,真好!
从今天开始,#八珍盛宴之私厨盛宴#模式正式开启——
稔给大家带来一道【煎蛋糯米卷】,是今年回四川学的新菜,原来做法是两张煎蛋皮,中间夹上和了猪油的糯米饭,再撒上白糖,端上桌子,漂亮养眼,吃到嘴里又香又糯,今天把造型稍微改良了一下,效果和口感都令人惊艳。
作为春节家宴上的一道甜味菜品,稔极力推荐!
【主料】生糯米、鸡蛋2个
【配料】猪油、白糖、熟花生碎、熟芝麻
【装饰】鱼子酱(可选)、薄荷
【做法】
1、生糯米半碗,洗净,加水入蒸锅蒸熟。根据糯米饭的量,拌入适量熟猪油(增香)和白糖(增加甜味)。
2、鸡蛋三个磕入碗中,加入一小勺干淀粉、一勺清水,用筷子搅打均匀。平底锅(不粘锅最好)用纸沾油抹一下,烧热后淋入适量蛋液,离火转动锅子,让蛋液均匀铺满底部,再放到火上,1分钟左右蛋皮就好了,翻不翻面影响不大,随意。
3、铺一张保鲜膜,先放蛋皮,再均匀铺上拌好的糯米饭(边缘不要铺),可以借助寿司帘帮助卷,轻轻卷,卷紧。注意不要把蛋皮卷烂了。
4、用锋利的刀子切成小段。
5、摆盘,撒上熟芝麻和花生碎,再用鱼子酱和薄荷装饰一下,OK!可以享用啦~~
寓意“黄金万两,财源滚滚”!
关于煎蛋皮:
1、差不多一个鸡蛋可以煎一个20cm大小的蛋皮,我的锅子是20cm直径的不粘锅。
2、鸡蛋嗑入碗中(可以少来点清水),打散(耐心打匀,讲究点过一下筛最好,摊出来的蛋皮没气泡)。平底锅(选择平底不粘锅成功率较高)烧热,用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多!油一多,蛋液会往油多的地方跑,导致摊不匀。
3、蛋液倒入锅子,先端起锅子转动(离火),让蛋液薄而均匀的铺满锅底,再放回火上,记得火要小!!
4、待蛋皮四周微微翘起,晃动锅子,蛋皮可以来回移动,说明蛋皮熟了,翻不翻面都行,因为比较薄嘛!
关于切糯米卷:
最后说一下切糯米卷,粘黏的糯米切的时候很沾刀,而且软软的不好切整齐,劲道用不好蛋皮容易破,首先刀子要锋利,切的时候“轻轻的拉锯式”切,保证切的溜光水滑!我也是切到最后几个才总结出来的,希望和大家分享。
我的2016年年菜合集:
#八珍盛宴之私厨盛宴#【泡椒凤爪】