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#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】
(2016-01-27 19:38:02)
标签：
杂谈 |
分类： 节日美食 |
这是我们“百福臻味迎新队”参加#八珍盛宴#
稔分到的“一凉菜一汤”里面的“一凉菜”，之前“一汤”已经完成：#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】。凉菜拼盘可是年菜的重头戏，犹如首当其冲要出场的，艳惊四座的头牌，开场能不能吊起观者的兴趣和共鸣，是整场戏的关键！
一桌即将开始的筵席，厨房里的鸡鸭鱼肉已经杀好、炸过、或者正在炉子上笃笃煮着……饭桌上的凉菜这个时候一定已经就位，我婆婆家凉菜，我是说平时的凉菜是雷打不动的老四样儿！【凉拌黄瓜】、【皮辣红】、【凉拌胡萝卜丝】、自家卤的【切片牛肉】，有时候是【自制皮冻】，过年了自然要荤一些，不能这么素！
今年的年三十都在我家过，我必须得露一小手儿！
准备了五样凉菜，为此我专门订了一个34寸的大拼盘，【广式脆皮肉】（好运当头）、【翠绿菠菜墩儿】（长寿安乐）、【黄金鸡肉卷】
（富贵平安）、
【甜蜜糯米枣】 （喜庆笑哈哈）、【清蒸大闸蟹】(蒸蒸日上），谓之【五福临门团圆大拼盘】
虽说是一个菜，但做起来可是5个菜，折腾完拍完照片，打扫完战场，累屎了都快！
！
“五福”这个名词，原出于《书经》和《洪范》。现在已成为家喻户晓的辞句了，几乎大部分的人都知道‘五福临门’这个成语，可是很少人知道‘五福’所指的是哪五种福。至于福临门的原理，明白的人就少之又少了。到底五福是什么呢？第一福是“长寿”，第二福是“富贵”，第三福是“康宁”，第四福是“好德”，第五福是“善终”。
菠菜等因为梗长,被叫做“长庚菜”,梗、庚同音,“长庚”就是长寿的寓意
又因青菜呈暗绿色,故又叫做“安乐菜”
【广式脆皮肉】（好运当头）
表皮香脆，肥肉柔软，瘦肉甘香，吃了以后包管您好运连连！！
一、【黄金鸡肉卷】的做法：
1、大鸡腿两只，洗净。
2、去骨，详细做法戳这里：鸡腿4步脱骨法
3、用葱、姜丝、料酒、盐腌制半个小时，我这个腌制了一晚，主要是码味和去除鸡肉的腥味。
4、包上锡纸，卷起来，一定要卷紧。因为锡纸不够，所以另外一个我用的油纸包的。没有锡纸的同学可以用棉线扎捆，但鸡肉吸收了调料水加上肉质肥厚，实际操作时不太好卷，容易打滑，可以稍微冷冻一下再卷。个人体会用锡纸法优于棉线法，容易操作。
没有锡纸的同学可以用棉线扎捆，但鸡肉吸收了调料水加上肉质肥厚，实际操作时不太好卷，容易打滑，可以稍微冷冻一下再卷。个人体会用锡纸法优于棉线法，容易操作。二、【广式脆皮肉】做法
1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮至7、8分熟。2、肉皮的处理：用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个：一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥，然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打（小苏打少了，肉皮烤出来起泡不明显，多了肉皮发硬发苦，按一斤肉5克小苏打的比例吧）。3、肉的处理：将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹（注意每个切面也要搓到哦）。
4、将肉用锡纸包起来，肉皮部分露出来入烤箱，烤箱预热220度，上下火220度，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的，40分钟——60分钟。（根据自己烤箱的温度适当调整，看着烤，肉皮不要烤焦即可）
5、鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水，烤至表面金黄酥脆，取出放凉切片。
6、表皮泡泡的，香喷喷的脆皮肉出炉！
三、【翠绿菠菜墩】做法
1、菠菜洗净。2、锅里的水开后放入菠菜，焯一下即可捞出，菠菜很好熟，不要烫太久了。3、擦一些胡萝卜丝，用醋、生抽、盐、白糖、香油调个味儿，拌匀。4、取一个小杯子，将拌好的菠菜放进去，压紧，倒扣到盘子里即可。
四、【甜蜜糯米枣】（心太软）做法
1、红枣洗净，用温水泡一下。2、用刀子纵向刨开，取出枣核。
3、小碗中放入糯米粉，调入适量开水，和成糯米粉团。
4、将糯米粉搓成小椭圆形长条，塞入红枣中，上锅蒸15分钟——20分钟至熟。
5、烧个玻璃芡汁儿，几粒枸杞，浇在正好的糯米枣上即可。
五、【清蒸大闸蟹】做法
1、大闸蟹用刷子刷干净，入锅大火蒸15分钟，调个姜醋汁儿蘸食即可。
脆皮肉吃的时候，可以蘸苏梅酱、或者生抽，我直接蘸辣子面和盐也香喷喷！
【甜蜜糯米枣】（喜庆笑哈哈）
【清蒸大闸蟹】(蒸蒸日上）
节日的餐桌上端上这么一盘，是不是倍儿有面咂！
【黄金鸡肉卷】
（点击文字进入）【八珍盛宴之八珍报喜】抛砖引玉~~——春上柳枝头之【四叶草面包】
”百福臻味迎新队“队员作品@厨房大咖
@璐稔@笛子@厨房大咖@明踪莉影
在这里谢谢大家，祝各位小伙伴猴年吉祥，幸福安康，事事如意！
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