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#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】

(2016-01-23 20:49:43)
标签:

杂谈

汽锅鸡

分类: 节日美食

#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】

  

2016年新浪年菜比赛,非常有幸和@笛子@厨房大咖@明踪莉影 组成一队

我们的队名叫做”百福臻味迎新队“

臻的本意是“至”,来到,达到的意思,引申意是“周全、美好”

取名“百福臻味迎新”就是借助新浪的#八珍盛宴“美食比赛

万千滋味汇聚一堂,新的一年各种福运一齐来到!

 

为了这次比赛,大家都克服种种困难,年底往往是工作最忙的时期

笛子的孩子最小,大咖和莉影的孩子也都面临期末考试的关键时期但只要我在小群里一招呼家不管再忙都会冒泡上来,集思广益、积极献计献策,从队名到筵席主题

到每一道菜品的菜名、用料、寓意……莫不精益求精

@明踪莉影最近一直在感冒,持续了一个多月时间还没好,但就是这样还是给予了我们队提出了好多很好的建议,让我这个自拉旗杆的队长常常汗颜不已#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】自愧弗如啊!

 

八道菜,经过讨论我们定下来:2道凉菜、4道热菜、一汤、一主食

大家各自的分工是

璐   稔:一汤一凉菜

笛  子:一凉菜一主食

厨房大咖:两道热菜

明棕莉影:两道热菜

可以说,虽然我们的水平不是最好的,但我们的努力和认真绝对是无与伦比的!尤其要感谢的是我们的家属们#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】,为了全力支持我们参加比赛,自觉自愿、无怨无悔滴承担起“看孩子、辅导功课、买菜、打下手、做家务、洗衣服、当试菜小白鼠……等诸多繁琐辛苦的工作。

 

今天稔给大家呈现的就是我的“一凉菜一汤”里面的“一汤”——【吉祥如意汽锅鸡】

 

鸡肉是年菜里最少不了的一道菜,寓意“大吉大利、吉祥如意”,而【汽锅鸡】独特的风味来自于它专用的烹制器皿——汽锅,它的底部为喇叭状蒸汽进口,中央上连一支圆锥管状喷嘴,达锅身的三分之二高,锅上加盖密实的盖子。烹饪时,将加工成块的食材,放入汽锅内喷嘴周围,不加水,只加调料或田七、虫草、天麻等食疗药材,然后将汽锅置于大蒸锅上,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,并凝成汤汁。

汽锅的烹饪原理是高温蒸汽加热,食物的汤汁全由回滴蒸汽凝成,是一种比较健康安全的烹饪方法,汽锅菜肴能比较好地保持原汁原味,是药膳的最佳烹饪方式。云南的田七汽锅鸡就是以大补气血列入《中国名菜谱》,跻身国宾馆保留菜单。



#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】

  

 

#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】

 

【主料】土鸡半只

【配料】干鲍鱼两只、干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗

【调料】盐少许、生姜片6、7片、花雕酒四调羹、白胡椒粒4、5粒

 

【做法】

1.土鸡半只。

 

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2.剁成骨牌大小,流水下反复冲洗干净。

 

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3.取汽锅一只,将鸡肉码在锅底。

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4、铺上生姜片(可以稍多一些)、丢4、5粒白胡椒粒。


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5、放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。


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6、一丢丢盐,然后倒入花雕酒四调羹。


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7、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅(汽锅直径22cm,蒸锅20cm),加多半锅水,边缘用两块洗碗巾垫好。


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8、汽锅盖好锅盖,放置在蒸锅上,整理好边缘的洗碗巾,主要起密封作用,不要让旁边跑气。最后开大火烧开后,转小火蒸一个半小时(三黄鸡),或2个小时(土鸡)即可,中间不要揭盖。


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9、给予足够的时间和耐心,一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用啦~~#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】


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原汁原味,当真应了那句话:浓缩的就是精华!

 

真鲜啊!鲜S个儿银~~鲜掉眉毛的鲜!!#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】

 

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经过高温蒸汽的滋润,食材本身的味道被最大限度的激发出来,没有外来的干扰,原汁原味、原汤“明如镜,清如水”,入口却是浓郁美味的鲜甜和回味……


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鸡肉嫩香,汤汁清鲜,里面的红枣经过长时间的蒸汽滋润,又软又糯又香甜,一口一个,甜到心里了……

老人和孩子们都适合


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【干鲍鱼的泡发】


如何泡发干鲍鱼——

跟婆婆学的,干鲍入锅,先加凉水泡发两天(夏季冰箱冷藏)

第二天换水,煮开,关火继续泡发一天一夜

鲍鱼就乖乖就范,变的QQ弹弹、服帖了。

 

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#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】

 

1、鸡肉剁成骨牌大小,要在流水下冲洗干净,因为做汽锅鸡是不需要“飞水”(即在热水中焯一下,去掉杂质和血沫)的,所以一定要多洗一会儿。

2、汽锅鸡吃的是鸡的本味儿,所以调料一定不能多,就是花雕酒(去腥)和白胡椒粒(增香、散寒、健胃)和一丢丢盐,其他任何调料都不要!

3、我家的汽锅大小,我量了一下直径是22cm,便找了一个20cm的不锈钢蒸锅,放上去差不多大小刚好。资深厨子家别的没有,锅子还是比较全的,还可以用那种煲汤的深砂锅,实在没有合适的尺寸,也可以直接放到大蒸锅里蒸也行。

4、蒸锅的水要放!够!,基本就是三分之二锅水,不然1、2个小时蒸下来,水不够的话,后果、自、己、想!

 

 

(点击文字进入)【八珍盛宴之八珍报喜】抛砖引玉~~——春上柳枝头之【四叶草面包】

 

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”百福臻味迎新队“队员作品@笛子

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请各位大咖们支持我们百福臻味迎新队“#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】

@璐稔@笛子@厨房大咖@明踪莉影 #八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】

在这里谢谢大家,祝各位小伙伴猴年吉祥,幸福安康,事事如意!#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】


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