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#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】

(2016-01-27 19:38:02)
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杂谈

分类: 节日美食
#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】

 
这是我们“百福臻味迎新队”参加#八珍盛宴#

稔分到的“一凉菜一汤”里面的“一凉菜”,之前“一汤”已经完成:#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】凉菜拼盘可是年菜的重头戏,犹如首当其冲要出场的,艳惊四座的头牌,开场能不能吊起观者的兴趣和共鸣,是整场戏的关键!

一桌即将开始的筵席,厨房里的鸡鸭鱼肉已经杀好、炸过、或者正在炉子上笃笃煮着……饭桌上的凉菜这个时候一定已经就位,我婆婆家凉菜,我是说平时的凉菜是雷打不动的老四样儿!【凉拌黄瓜】、【皮辣红】、【凉拌胡萝卜丝】、自家卤的【切片牛肉】,有时候是【自制皮冻】,过年了自然要荤一些,不能这么素!

今年的年三十都在我家过,我必须得露一小手儿!#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】

准备了五样凉菜,为此我专门订了一个34寸的大拼盘,【广式脆皮肉】(好运当头)、【翠绿菠菜墩儿】长寿安乐)、【黄金鸡肉卷】   (富贵平安)  【甜蜜糯米枣】(喜庆笑哈哈)【清蒸大闸蟹(蒸蒸日上)谓之【五福临门团圆大拼盘】

虽说是一个菜,但做起来可是5个菜,折腾完拍完照片,打扫完战场,累屎了都快#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】


“五福”这个名词,原出于《书经》和《洪范》。现在已成为家喻户晓的辞句了,几乎大部分的人都知道‘五福临门’这个成语,可是很少人知道‘五福’所指的是哪五种福。至于福临门的原理,明白的人就少之又少了。到底五福是什么呢?第一福是“长寿”,第二福是“富贵”,第三福是“康宁”,第四福是“好德”,第五福是“善终”。



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【翠绿菠菜墩儿】长寿安乐)
菠菜等因为梗长,被叫做“长庚菜”,梗、庚同音,“长庚”就是长寿的寓意
又因青菜呈暗绿色,故又叫做“安乐菜”

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【广式脆皮肉】(好运当头)

表皮香脆,肥肉柔软,瘦肉甘香#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】,吃了以后包管您好运连连!!#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】

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一、【黄金鸡肉卷】的做法:


1、大鸡腿两只,洗净。
2、去骨,详细做法戳这里:鸡腿4步脱骨法
3、用葱、姜丝、料酒、盐腌制半个小时,我这个腌制了一晚,主要是码味和去除鸡肉的腥味。
4、包上锡纸,卷起来,一定要卷紧。因为锡纸不够,所以另外一个我用的油纸包的。#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】没有锡纸的同学可以用棉线扎捆,但鸡肉吸收了调料水加上肉质肥厚,实际操作时不太好卷,容易打滑,可以稍微冷冻一下再卷。个人体会用锡纸法优于棉线法,容易操作。

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二、【广式脆皮肉】做法
 

1、五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮至78分熟。2、肉皮的处理:用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个:一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥,然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了,肉皮烤出来起泡不明显,多了肉皮发硬发苦,按一斤肉5克小苏打的比例吧)。3、肉的处理:将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要到哦)。

 

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4、将肉用锡纸包起来,肉皮部分露出来入烤箱,烤箱预热220度,上下火220度,会听到里面“筚筚拨拨……”的声音,那是肉皮膨胀发出的,40分钟——60分钟。(根据自己烤箱的温度适当调整,看着烤,肉皮不要烤焦即可)

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5、鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水,烤至表面金黄酥脆,取出放凉切片。

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6、表皮泡泡的,香喷喷的脆皮肉出炉!

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三、【翠绿菠菜墩】做法
 
1、菠菜洗净。2、锅里的水开后放入菠菜,焯一下即可捞出,菠菜很好熟,不要烫太久了。3、擦一些胡萝卜丝,用醋、生抽、盐、白糖、香油调个味儿,拌匀。4、取一个小杯子,将拌好的菠菜放进去,压紧,倒扣到盘子里即可。

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四、【甜蜜糯米枣】(心太软)做法

1、红枣洗净,用温水泡一下。2、用刀子纵向刨开,取出枣核。
3、小碗中放入糯米粉,调入适量开水,和成糯米粉团。
4、将糯米粉搓成小椭圆形长条,塞入红枣中,上锅蒸15分钟——20分钟至熟。
5、烧个玻璃芡汁儿,几粒枸杞,浇在正好的糯米枣上即可。

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五、【清蒸大闸蟹】做法
1、大闸蟹用刷子刷干净,入锅大火蒸15分钟,调个姜醋汁儿蘸食即可。

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脆皮肉吃的时候,可以蘸苏梅酱、或者生抽,我直接蘸辣子面和盐也香喷喷!

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【甜蜜糯米枣】(喜庆笑哈哈)

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【清蒸大闸蟹(蒸蒸日上)

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节日的餐桌上端上这么一盘,是不是倍儿有面咂!

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【黄金鸡肉卷】   (富贵平安)

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请各位大咖们支持我们“百福臻味迎新队“#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】

@璐稔@笛子@厨房大咖@明踪莉影 #八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】

在这里谢谢大家,祝各位小伙伴猴年吉祥,幸福安康,事事如意!#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】

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