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这个季节用别有风味的炒小米饭改善家人的口感——山西风味腊肠韭菜炒小米饭
(2011-04-11 08:27:13)
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甜蜜心经慧心荷韵山西风味腊肠韭菜炒小米饭 |
腻了，不是因为多，而恰恰是因为少！
生活，一年365天，
每天漫步于家——单位——家两点一线之间，
每天听着锅碗瓢盆交响曲，
会觉得索然无味。
所以，
有了节假日，
有了可以自由支配的时间。
找一个借口，
外出踏青，
接受大自然赐予的美好，
给疲惫的身心得以放松！
寻一个理由，
亲朋相聚，
美酒佳肴，
为自己的胃口找寻刺激！
吃饭也是一样，
每天面对相同的食物，
即便是山珍海味，
也会有厌烦的时候。
如果每天换着花样，
哪怕是极其普通的食材，
也会吃得津津有味！
所以，请记住：腻了，不是因为多，而恰恰是因为少！
【原材料和调味料】：
【原材料】：隔夜小米饭、腊肠、韭菜、胡萝卜、鸡蛋。
（隔夜小米饭的焖制方法请点山西：朱元璋称帝后念念不忘的“捞饭汤”——山西南瓜小米捞饭汤）
【调味料】：食盐、食用油。
1.隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散。
2.鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液。
3.捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上。
4.用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹。
5.锅放火上，倒入适量的食用油。
6.剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出。
7.锅内留底油烧热。
8.腊肠用刀切成小丁。
9.腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味。
10.胡萝卜洗净，去皮后切成小丁。
11.胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分。
12.韭菜摘洗干净，切成小碎末。
13.韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀。
14.倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀。
15.倒入炒好的鸡蛋块。
16.用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味。
17.调入适量的食用盐。
18.继续用铲子推压翻炒均匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。
2.小米饭有粘性不如大米饭利落，先用手将小米饭捻松散，后面炒制时小米饭不宜结块。
3.小米饭先用蛋黄液裹一下，炒出来的小米色泽更金黄。
4.炒制过程中，要用铲子的背面推压着炒，可以把聚在一起的小米饭团捻松散开，炒出的小米饭不粘连，
我家喜欢鸡蛋大一点，觉得那才是蛋炒饭～～
焯好的小米饭色泽金黄、香鲜味美，比炒大米饭更有嚼头，更干香。
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