水煮肉片——冬季，一起邂逅20道经典麻辣诱惑

 

    几乎每个朋友都喜欢吃川菜辣，就是那么让我们爱不停口！

    就拿水煮肉片来说吧。。。上面红艳艳的一层辣椒油，晶莹剔透的红油下掩盖着零零散散的辣椒和花

椒，四周的绿菜叶环绕着这红红的大太阳，也让人想到绿叶配红花，不仅色泽艳丽夺目，欣赏之下，让人

总感觉这菜正在用整颗心热情似火地招待自己，给人莫大的满足感，总不能扫别人的兴吧！所以总会在热

情的鼓励之下动摇，慢慢开始尝试，直到爱不释口。青菜就更辣了而且似乎辣到骨子里，让人对它爱恨交织。

    呵呵。。。让我们一起，在这个寒冷的冬天，邂逅一场戒不掉的麻辣诱惑吧

 

材料： 

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1，  将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片；白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

2、用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。  加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

 

 6、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

7、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

 

 让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1，  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2，  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3，  最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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