近来读到一篇《馕包肉》的美食文字，对和田的馕包肉大赞，说“馕包肉是一道很有名的新疆小吃，在全疆各地都能吃到……走遍全疆，在我的印象中，唯和田的馕包肉格外好吃……”（《饮食科学》10期夏爱华）

“假如没有吃过和田的馕包肉，你会觉得乌鲁木齐的馕包肉很不错了，乌鲁木齐的馕包肉是水炖的……”

作者还简明扼要地介绍了做法“和田的馕包肉制作方法很简单，不过要舍得用油。将新鲜羊肉切成鸡蛋大小的块，将肉与羊肝、羊心等用细线穿好，放入烧沸的油锅中，转小火慢炖……炖肉的过程中一滴水也不能加……”羊肉清炖过红烧过，用线穿起来油炖的方法还没做过，味道如何呢？

主要食材：羊肉、羊肝、羊心、食用油

调料：洋葱、姜片、胡椒粒、孜然粉、食盐（草果、桂皮、香叶、红干辣椒等香料酌量）

步骤：

1、羊肉、羊肝、羊心切成鸡蛋大小的块儿；

2、用细棉线穿起来；

3、锅中的油烧至五六成热（用筷子试探，周边泛花）；

4、将一串羊肉、羊心放入锅中，转小火慢炖；

5、放入调味品：洋葱、胡椒粒、食盐。这三味足够成全羊肉的鲜香了，其它的调料根据个人喜好调入：姜片、孜然粉、草果、桂皮、香叶、红干辣椒等；

6、整个过程不能放一滴水，肉炖熟后捞出，抽出细线，将调料弃之不用；

7、将馕切成八块；

8、将肉盛于馕上面，下手抓着吃。

正如作者所说“色泽金黄，外焦里嫩，看一眼就要让人流口水”、“那份香，不可言喻”。这种吃法，只能用“饕餮”来形容比较贴切。

小贴士：

1、羊肉、羊肝、羊心一定要买生的且新鲜的，我选用的羊肝羊心被卖家用热水焯过，表面上是熟的。

2、买到新鲜的生羊肝、羊心，要用冷水多浸泡一会儿，尤其是羊肝。羊肝是明目的，适用于经常在电脑前工作的筒子们。

3、油的用量与食材在锅中持平即可，如果食材较多，可以分两次炖，我串成了两串，中晚各炖一串，中午剩下的油晚上又用了一次。能省一半油。

4、油炖的特点是导热快，羊肉在很短的时间炖熟，且鲜嫩。

5、关于馕：馕在清真餐店有卖，兰州拉面、新疆餐馆都有。如果买不到，可以用高筋粉烙发面饼，或者试试这个烙比萨的方子：

A、牛奶和面（牛奶：高筋粉＝1：2），1斤面加入5克发酵粉（发酵粉随季节温度增减）、20克奶油；

B、揉成饼坯；

C、用叉子在饼坯上扎一些小孔；

在表皮涂一层奶油，在平底锅小火慢慢焙熟。

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