大白菜开始批量上市了，它是冬天最应季的蔬菜，对于热爱它的人来说，能将它打理成百种味道。

    从韩国长今用白菜做馒头到鲁迅笔下的“龙舌兰”，还有今天早上六点钟在超市前排队的在大爷大妈们，竟然是冲着早市上的大白菜去的，它在百姓的生活中扮着何等重要的角色。

    白菜有一个重要的功效，科学研究发现，东亚的女性患乳腺病率明显少于世界的其它地区，经过调查，发现她们经常食用大白菜。其实看到大白菜白白净净的，脉络分明，确实令人感到遍体通泰。它起到通经活络的作用吧。

    和晒秋菜同步的，拉开了蒸制白菜的序幕。在雪花纷飞的隆冬熬一砂锅白菜肉片粉丝豆腐汤，或者用它来渍一缸酸菜丰满我们的味觉，说不完也道不尽。我将它层层打开，先从白菜最外面的菜帮说起吧。白菜外面最老的帮子纤维很多，很多人都将它丢掉，非常可惜。其实将它焯一下，用它来做饺子馅是很好的。

   俗话说：百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香。我们用最好的菜和最香的肉来包饺子吧。

    1、  将菜帮洗净，大叶摘除(另有用途，待下回分解<努尔哈赤行军路上的美食——菜包>)，在沸水焯至回软；

    2、  切成丝，剁碎，在纱布中攥出水后，将菜和在猪肉馅中；

    3、  捏好的水饺排成队。

    4、  蘸食红油剁椒（详细方法请进），鲜美可口。

其它中国传统饺子的做法：

1、水晶般的鲜肉韭菜水饺

2、周末黄瓜馅儿水饺：揉面不粘手，煮饺不粘锅

3、令人思乡的扁豆发面蒸饺