这里说的魔芋，严格来说叫魔芋豆腐，是将魔芋反复研磨取浆水后，加入一定比例的碱水再凝固成型而成，这凝固成型得讲究方法，在我老家常见的是直接加热凝固。魔芋豆腐要做得好，磨制浆液很关键，过干过稀都不行，干了会影响魔芋豆腐的品质，口感会很粗超；稀了不能成型，会变成糊状。

在我的记忆中，魔芋对帮助消化很有效果，小时候食欲不佳，到了夏天更是没什么胃口，我妈妈就会变着花样给我做魔芋吃，魔芋烧鸡、糟辣椒炒魔芋、青椒番茄炒魔芋…那时候真是吃了不少。现在我妈妈偶尔也会做魔芋，只是吃魔芋的人变成了我那血压偏高的爸爸，因为魔芋具有将血脂、血清胆固醇的药效。除此之外，魔芋豆腐中含有丰富的膳食纤维还被称为减肥圣品。

魔芋豆腐在我们贵州处处可见，可到了广东就很少见，我周围的广东朋友很多是不吃魔芋豆腐的，他们告诉我这东西致癌，对于有争议的食材，我常会偏向于它好的一面。在我看来，吃东西只要不过量，偶尔吃吃，不会有啥大问题。就算是很有营养的东西，你大吃特吃也会造成身体负担。我可不想因为这些争议就错失本该有的口腹之享。

今天推荐一道有减肥功效的【宫保魔芋】给朋友们，沿袭了经典菜式【宫保鸡】的做法，将鸡肉换成魔芋豆腐，加上马蹄笋一起炒，最后还放了花生米，吃起来口感很丰富，一软一脆，浓香可口，作为带饭一族的便当菜也不错。

【宫保魔芋】

主料：

魔芋            300g

马蹄笋          200g

油炸花生米      100g

辅料：

姜              少许

葱              少许

蒜苗            1根

调料：

盐              适量

醋              1茶匙

生抽            2茶匙

甜面酱          1茶匙

糍粑辣          2茶匙

食用油          适量

做法：

1. 洗净所有食材，魔芋、笋均切成丁，姜、蒜切成蓉、蒜苗切成小段；

2. 烧一锅水，水开后，分别将魔芋、笋丁下锅焯水；

3. 焯好后，魔芋直接沥干水分，笋用清水稍泡后再沥干水份待用；

4. 取一空碗，用适量生抽、醋、甜面酱调成料汁；

5. 烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜、糍粑辣爆香；

6. 将笋丁下锅适当翻炒；

7. 将魔芋倒入炒锅；

8. 将笋丁和魔芋翻炒均匀后，淋入料汁；

9. 适当翻炒后，加入适量开水盖上锅盖焖煮；

10. 焖煮至汤汁浓稠，笋丁和魔芋入味，打开锅盖；

11. 将蒜苗、花生倒入炒锅；

12. 将所有食材翻炒均匀，视需要调盐即可。

TIPS：

1.马蹄笋也可换成当季的其他竹笋品种；

2. 魔芋和笋焯水，水开后下食材，待水再次煮滚就捞出来；

3. 生抽、糍粑辣等均有一定咸度，调盐要适量。

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【我的其他家常菜做法】

              
    丝瓜浸虾仁               酸豆角肉末             青椒炒豆腐

     蚝油炒双菇         酸萝卜炒魔芋            姜葱烧芋艿