猪肚，作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，利用得当有益于身体健康。所以，我们大可不用像对待瘟疫似的，对待猪肚之类的猪内脏，按身体需要偶尔吃吃，也能很好的调节胃口。

 

当然，如果您实在接受不了它们的味道，就别勉强自己，我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各种猪内脏，猪肚这玩意也是这几年才开始尝试的。我忘不了那次闭着眼睛，捏着鼻子，喝下我人身里的第一口潮汕猪肚汤后，被这汤的美味震惊的感觉。从那以后，我不仅接受了猪肚，还对各种不吃的食材有了改观，也敢于去尝试，这些尝试偶尔还会给我带来意想不到的惊喜。

 

在我接受猪肚后，猪肚汤是吃得比较多的做法，我自己也曾做过一次莲子猪肚汤，味道很不错，就是处理猪肚很麻烦。我是个怕麻烦的人，就算是喜欢的烹饪，也向来都是简单食材、简单做，在有过那次处理猪肚的经历后，我真是提不起兴致用猪肚来做菜。前阵子，有人告诉我，要成为一个真正爱好美食的人，就要敢于去尝试各种食材，去挑战各种做法、、、于是就有了今天这道麻辣鲜香、宜酒宜饭的凉菜——【麻辣肚丝】。

【麻辣肚丝】

 

主料：

猪肚        1个

 

辅料：

姜          4片

葱          3根

蒜          1瓣

香菜        3根

熟芝麻      1汤匙

熟花生仁    2汤匙

 

调料：

盐          少许

糖          1/3茶匙

生抽        3茶匙

香醋        2茶匙

黄酒        1茶匙

花椒油      1茶匙

辣椒油      1茶匙

 

做法：

1. 猪肚内外洗净；

2. 锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；

3. 焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；

4. 准备好一个葱节和2片姜；

5. 将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；

6. 待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；

7. 煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；

8. 捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；

9.  浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；

10. 取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；

11. 将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；

12. 将沥干的猪肚切成丝；

13. 将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；

14. 将调料汁淋在猪肚上；

15. 将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。

TIPS：

1. 猪肚先用面粉和醋反复洗干净；

2. 煮猪肚的时间，不同的锅具和火力大小，时间各不相同，我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟；

3. 猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；

4. 花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减；

5. 拌好后要尽快食用，时间久了会影响口感。

   

 

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