立秋了，民间素有“立秋贴秋膘儿”的说法，我喜欢这说法，虽然去年的膘儿还忠实的跟随者我，但也阻挡不了我继续贴的热情，我可不想在冬日凛冽的寒风中瑟瑟发抖。做啥肉菜呢？上周末回了趟潮阳，带了些菱角回来，用来焖肉是个不错的选择，刚好这几天受台风的影响又是下雨又是降温的，不吃点肉真是对不住自己。

恰好在申请到的真入味微压炒锅也收到了，用来做这道【菱角烧肉】再适合不过，这道菜的做法很简单，只要有柱候酱，然后猪肉再焖到位，味道都不会差，我更多是在体验这口帅锅。总的来说，操作方便，微压烹饪让食物更加入味增鲜，从准备到出锅这道【菱角烧肉】前后就花了30分钟，成品就如这锅的锅名一样“真入味”，五花肉软糯而不腻，菱角很粉，非常不错。在介绍完做法后，我会详细说说使用的体会。

【菱角烧肉】

主料：

菱角：    300g

五花肉    400g

辅料：

姜：      4片

蒜苗      1根

调料：

盐：      少许

生抽      1茶匙

料酒      1茶匙

柱候酱    1汤匙

水淀粉    30ml

做法：

1. 洗净所有食材，菱角去皮，五花肉切块，姜去皮切片，蒜苗切段；

2. 冷水锅下五花肉，待水开后再继续煮5分钟；

3. 将煮好的肉捞出来冲洗干净，沥干水分；

4.  烧热炒锅，不放油，将五花肉放入炒锅；

5.  将五花肉煸炒出油；

6.  倒掉多余的油，往锅中调入柱候酱；

7.  慢慢煸炒五花肉，至每块肉都均匀地裹满酱料；

8.  往锅中调入生抽和料酒；

9.  将五花肉与生抽、料酒翻炒均匀；

10. 往锅中加入能没过五花肉的开水，并加入姜片；

11. 盖上微压锅盖，将拨盘拨至压力档，待排气后转小火炖10分钟；

12. 10分钟后，关火，将盘拨至排气档；

13. 待蒸汽排完后，打开锅盖，并开火；

14. 将菱角放入锅中；

15. 翻炒均匀，待汤汁再次煮滚后，适量盐调味；

16. 盖回锅盖，拨盘拨至压力档，待排气后转小火再炖10分钟；

17. 时间到先关火，待锅自然排气后打开锅盖，开火并调入水淀粉；

18. 快速翻炒，让食材均匀地裹上酱汁，撒上蒜苗即可。

TIPS：

1. 微压锅排气后，转小火后开始计时；

2. 烹饪结束，无论是强制排蒸汽还是自然排蒸汽，都得先关火；

3. 柱候酱和生抽都有一定咸度，调盐要少或不放。

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