前几天和朋友聊天说到做菜风格，我突然发现自己已经完全木有风格了。菜做得乱七八糟，没有啥模式，想啥是啥，真是那句话“follow my heart”。。。有人说我重口味，有人说我口味淡，我自己都不知道我到底是个啥口味了，就知道到处乱吃，好吃通通来者不拒。。。朋友安慰俺说，这叫“多元化，国际化”。我我我，真是太感动了。

突然想起来这锅卤肉了，也是“follow heart”出来的，因为喜欢吃台湾卤肉，也喜欢吃苏氏红烧肉，所以干脆卤成一锅，自己起个名字“苏台红烧肉”。。。

正宗的台湾卤肉要加葱酥，香菇，香料，大量酱油，而且要加虾皮这种刺激性东西。而苏氏红烧肉只有酱油，冰糖，料酒，陈醋这四种调味料，不加任何其他的大料桂皮之类的香料，用很多料酒。我综合了一下，各取所长吧，除了台湾卤肉必要的如葱头这种以外，不加任何香料，用大量的酱油和料酒，做了个综合版的。咱在吃上也要积极团结大陆和台湾两岸同胞，爱国呀～

原料：五花肉，红葱头，香菇，葱酥，冰糖，白糖，料酒，酱油（生抽和老抽），醋，葱姜，红曲米（为了上色，可选），豆干和鹌鹑蛋（配着卤的，可选）

做法：

1.五花肉切麻将块，在葱姜水里放点料酒，煮，到香味出来，然后关火盖上盖子焖一会儿

2.锅里放油，加入红葱头丁翻炒，到焦黄，出葱香，加入香菇

3.放入沥干水的肉，加葱酥，炒到冒油，加冰糖，白糖

4.放入大量的料酒和酱油，一点醋，稍微加一点水

5.放入一点红曲米（可省）

6.放入豆干，鹌鹑蛋，高压锅上气以后40分钟（或者小火慢炖2小时）

PS：葱酥没有就多放点洋葱头，多炒炒，其实就是葱酥。洋葱头不能省，味道很给力。如果用砂锅炖，记得加足水。

来扯几句高压锅炖肉。

我一般都是用高压锅炖肉的，因为时间短，而且不用我看着，直接上好时间就OK了，没办法，懒。有时候心情好时间又充足才会用小锅慢炖。有人说压出来肉和小火煨出来的肉味道不一样。就我个人而言，我觉得这红烧肉味道香不香跟肉本身是否新鲜，火候是不是炖到了才是最有干系。但是在形状上，两种锅炖出来的肉差别就比较明显：高压锅压力大温度高，红烧肉很容易散，不成形，软，所以口感和卖相都比不上小锅的肉，自然会觉得味道不如小锅煨出来的给力。如果切的比较大块儿，味道又不容易进去最里面，不像小锅那样时间久，可以小火慢炖慢渗，还保持形状。但是高压锅的优势是省时省力，方便快捷，两者权衡，自己选择吧。对了，还有一个中间选择，就是电饭锅，无压力，也不用看着，但是我没用过，木有发言权，呵呵～～

现在重磅出击我的第“三地”。这可并不是澳门，这就是我在家门口美国超市买的西式English Muffin。。。。本来买来做sandwich的，结果灵机一动用这种馍冒充了一把白吉馍，成了山寨版的肉夹馍，非常适合我这种不愿意做馍又馋的懒人呀。不过如果你非要拿它和最近热播的《舌尖上的中国》里，用大炉子烤出来的纯正陕西白吉馍来比，那我就只能撞墙了哈。。。。

“苏台红烧肉 + 西式English Muffin = 两岸三地山寨肉夹馍”

做法：English Muffin 烤一下，肥瘦相间的卤肉切碎，加点香菜，一点醋，蒜末，（一个鹌鹑蛋），加卤肉汁拌一下（这是灵魂所在呀），夹在馍里。喜欢辣的可以放点切碎的小青椒。

PS：强调一下，一定是original的English Muffin，带酸味儿的不行，而且一定要烤一下才能去酸，更像我们的中国馍。如果卤肉是打算肉夹馍或者卤肉饭的，高压锅时间可以多压，更烂

最后上卤肉饭，拍照的时候没有蛋了，家里也没有小青菜了，所以卖相差点，大家见谅～

在围脖上看到的笑话一则，吃货表示严重同意

男：“你一天最幸福的时刻是什么？”。

女：“一天中最幸福的时刻就是下班后你骑自行车载着我到街角那边吃卤肉饭。”

男：“说实话。” 女：“你骑自行车载我去吃卤肉饭。”

男：“说实话。” 女：“吃卤肉饭。。。”

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