“每周一更”又开始了。最近新作真得很少，每周都加班，这种情况一直要持续到四月中旬。今天这篇其实也不是很新了，我一月份就做好了，这才整理出来。

    谈话塔是传统的法式点心，不过据说可能因为制作工艺复杂，现在在法国已经比较难见到了，倒是些日系的书里常见到它。关于它的由来，《甜点品鉴大全》里介绍了4种，我看过的书里最常介绍的说法是其中的第2种——“据说表层的格子状面饼表示谈话。在法国，用左右手的食指交叉起来作出X状就表示谈话，而格子就象X连续排列在一起的样子，所以就有了这个名字。”

    别看它身材小，做起来还着实有些复杂，果酱、奶油杏仁馅、糖霜、3层酥皮，一层一层地组装起来。我之前做过几次，模具没涂油，沾到了面皮，失败；酥皮没擀到足够薄，烤时膨胀太厉害而走形，失败；馅料放得过多，烘烤时溢出，失败；糖霜涂得太厚，外层黑了里面还不熟，失败……这次的面皮在冰箱里冻了两个多月，攒足勇气，制作时又步步小心，才终于有了今天的成品。

    原料：千层酥皮   

    馅料：覆盆子果酱、奶油杏仁馅   

    表面装饰：蛋白糖霜、千层酥皮   

    模具：蛋挞模

    做法：

    ⒈将千层酥皮擀至2mm厚，用滚针打孔后，切成与比模具直径稍宽一点的正方形，轻压，使面皮与模具结合紧密。

    ⒉将1送入冰箱冷冻半小时左右定型，取出后用利刀修去多余的面皮（图1）。

    ⒊在2里挤一点覆盆子果酱（图2），然后挤入奶油杏仁馅至约6分满（图3）。

    ⒋将千层酥皮擀至2mm厚，切成与模具宽度相当的方形。

    ⒌在3的面皮周围刷蛋液，然后盖上4，捏紧（图4），送入冰箱冷冻半小时左右定型。

    ⒍用利刀修去多余的面皮，并在面皮表面扎孔（图5）。

    ⒎在6的表面薄薄涂一层蛋白糖霜（图6）。

    ⒏将剩余的面皮擀至1mm厚，切割成5mm宽的长条（图7），交错排在7上，并在面皮表面涂蛋液（图8）。

    ⒐入预热170℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。

    说明：

    ⒈蛋挞模要涂油防粘。我以前没有经验，以为酥皮烘烤时反正会有油出来，所以模具不涂油就用，结果烤后点心粘在模具上取不出来，所以现在不论做这类小塔还是做蛋挞，模具都要涂黄油防粘。

    ⒉面皮要擀到足够薄。上层条状的面皮擀至1mm，其余面皮擀至2mm，如果擀不薄，底部面皮烤不透，会感觉粘乎乎地，而表面面皮会膨胀得较高，影响造型。

    ⒊奶油杏仁馅不要放太多。奶油杏仁馅做的点心真是好吃，每次我拿到单位都是抢手货。可是再好吃，也不要放太多，不然烤时会因为膨胀而溢出来，破坏造型。

    ⒋糖霜只涂薄薄一层。糖霜的浓稠度可通过调整柠檬汁的用量来调节，调至舀起来象缎带一样流下来的样子。薄薄抹在酥皮上即可，若涂得过厚，烤时也会膨胀起来，表面上色已经很深了，里面还象豆腐渣一样不熟。

    法式点心过后，接着是法式面包，“每周一棍”，天然酵母全麦棍子面包，技术是需要练的。