我喜欢一有空就擀块千层酥皮练手，常见的品种我也做不少了，练完了常常不知道该用来做什么。为了消耗千层酥皮，也为了消耗家里那些吃不动的苹果，来个薄片苹果塔。

    头一次见到这个塔是三年前在彭程的博客里，当时一看图片就觉得巨麻烦，只当欣赏美作了。后来陆续看了些法式塔饼的资料，知道这东西很经典，很美味，现在有技术了，怎么也得挑战一下。做后发现，比我想象中还麻烦一些，削苹果是个技术活儿，为了切出整齐的苹果片，我那天不晓得吃了多少切废的苹果片。

    彭程在博客里写道：“讲究的苹果薄片塔永远只有单人份，不能做成大大一个切成几块然后几个人分，所以这款甜点一般只能在很传统的法式餐厅里寻的到，一人一个，自己用小刀切成小块。”实际上，这东西也确实没法跟人分，因为太好吃了，我们家里人吃这个要用抢的。

    塔皮原料：千层酥皮1张

    馅料：苹果、太古金黄幼砂糖、融化的黄油

    做法：

    ⒈将千层酥皮擀至1毫米厚。

    ⒉将酥皮切割成合适的大小（图1）。

    ⒊用滚针在千层酥皮上扎孔（图2）。

    ⒋将苹果切割成薄片，呈放射状排在千层酥皮上。

    ⒌在苹果上刷融化的黄油（图3）并洒适量金黄幼砂糖（图4）。

    ⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。中间每10分钟涂一层黄油。

    说明：

    ⒈千层酥皮要擀薄。薄片苹果塔叫Tarte fine pommes，其中fine的意思是薄，这是它的主要特征。因为之后还要在苹果上刷黄油，如果酥皮擀不薄，容易烤不透，吃起来感觉很腻。

    ⒉有的资料里在苹果上涂1遍黄油，洒细砂糖，我做过对比之后，还是觉得用彭程的做法，涂4遍黄油，洒黄糖风味更浓郁。不过这样一来，热量也是杠杠的。

    ⒊为了切出圆形的酥皮，我用到了塔模、蛋糕垫板等，也可以用圆规在硬纸板上划圆后剪下来当模子用。

    周日烤了两根棍子，忍不住在微博里得瑟了一下，好多朋友急着要配方和过程。我的“每周一包”钻研快一年了，过程各种曲折，有很多话想说，容我细想想再整理出来吧，最大的感触就是各家情况不同，不能人家怎么写就怎么做，要做出来得找出条自己的路。