在微博里说了好久，今天终于把蝴蝶酥给整理出来了，有需要的朋友来收货哈。

    我第一次吃到蝴蝶酥是在读大学的时候，学校有个食品厂，生产蝴蝶酥、拿破仑等起酥点心。食品厂在学校里设了个零售店，我们下课时会从那里经过，闻到香味，免不了看上几眼。读书时不舍得花钱买蝴蝶酥吃，常买2块钱一斤的酥皮碎屑，拿回来后左右晃一晃，大块的就晃到表面来了，有时候会有表面积约2—3平方厘米的蝴蝶酥碎块，感觉跟中了奖一样。

    玩上烘焙后一直想做蝴蝶酥，几年前曾经做过一回，就是下图那样的，烤得火候不够，造型跟眼镜似地，就这样自己还美得不行。

    这个冬季陆陆续续地做了几回蝴蝶酥，本以为做过了这么多款酥皮点心，技术上已经没什么问题了，结果是屡战屡败，屡败屡战。主要问题在于控制不好造型，每次它都在烤箱里鼓成了小山包，看着象眼珠子从眼镜里弹出来一样，很搞笑，下图那张还算是其中比较好的。我感觉是面团松弛不到位的问题，打电话跟师傅请教了一番，回来又试了两次，终于做出了自己理想中的造型。

    面团原料：中筋面粉400克、盐8克、水200克、黄油60克

    裹入油：片状黄油240克

    馅料：砂糖

    做法：

    ⒈按这里3折2次、4折2次制作千层酥皮。

    ⒉将千层酥皮擀至3mm厚，取50cm长的酥皮（图1），表面刷水，洒细砂糖（图2）。

    ⒊自两边接近1/6处向内折2次（图3-4），中间留约1指左右的空，并用擀面杖压薄（这里本来拍了图，找不到了，图中是还没压薄之前的图）。

    ⒋将3对折，用擀面杖在中间压痕（图5），然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型。

    ⒌将4取出，切至8mm厚，排在烤盘上（图6）。

    ⒍入预热170℃的烤箱，上层，上下火，烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面，继续用180℃烤至上色。

    说明：

    ⒈我这次的面团打到了扩展阶段并冷藏休息一段时间后再操作。

    ⒉每一步操作前，面团要松弛到位。我因为工作忙，没有完整的时间，这款蝴蝶酥用了两天时间才做成，第一天中午打好面团送入冰箱，晚上下课回来进行4折和3折各1次，第二天早上上课前又进行4折和3折各1次，中午将面皮擀薄后又送入冰箱，晚上回来完成剩余的操作。这样一点点地挤时间，刚好给了面团充分休息的时间。

    ⒊步骤3里要将面团中间压薄，但不能过薄，以免面团断开。

    ⒋步骤4里要压痕是我跟懒猫喵喵学的，之前做的几版都没压，面团膨胀得更开一些，压过后膨得没那么开。

    ⒌象蝴蝶千层一样，面团边缘上色后拿出来翻面，如果有小小的凸起和形状不周整可以借此休整一下。