这些天忙得没做面包，实在不愿吃外面买的，逛菜场买了两个紫山药准备周日做早餐。我头回见紫山药，买它纯粹是图新鲜，反正这类紫色的食物一般会含一定量的花青素，抗氧化，防衰老，好处一大堆，肯定不会买错。切开后看到它那漂亮的淡紫色又不舍得就这么吃掉，本来周日上午还要去单位加班的，临时改了主意，我要在家做面包！面包瘾过足了，下午要还账，在单位一直忙到晚上六点半，不过，丝毫不影响心情，有面包垫底，加班也不觉得苦。

    面团原料：金像面包粉250克、即发干酵母2.5克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水138克、黄油25克

    馅料：紫山药泥150克、糖粉38克、黄油30克。

    模具：自由吐司模

    馅料做法：

    ⒈将紫山药洗净，切块，放入蒸锅（图1）蒸熟（图2）。

    我用微波炉专用的蒸锅，用“蒸水蛋”档蒸了30分钟。

    ⒉将蒸好的山药压成泥（图3），加入糖和黄油拌匀后，小火炒至收干水分（图4）。

    面包做法：

    ⒈将除黄油以外的原料放在一起打至面筋扩展。

    ⒉加入黄油打至完全阶段后，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图2），自上下各三分之一处向内折（图3）。

    ⒌将面团擀长，压薄底边，抹上馅料（图4），接近底边处留一部分不抹馅料。

    ⒍将面团自上而下卷成卷，放入吐司模中（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵至满模（图6），表面刷蛋液。

    ⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    说明：

    ⒈此配方可用自由吐司模做2个吐司，也可用450克吐司模做1个吐司。