我在《快乐手做面包》书里做了款迷你丹麦吐司，其实叫这名儿不太合适，当时是实在起不出名来了。前几天糖米果MM@ 我，给我看了她做的这款面包，我一时脑热，得瑟起来，在微博里说这面包有个升级的做法，如果大家想知道我近期就做一下。就这样成功地挖了个坑，然后自己跳了进去。

    面团配方还是我常用的，如果单做这款面包的话，用配方中一半的量就可以了。我同时尝试了用龙背模的新造型，需要的面团量比较大，所以，这回还是500克的粉量。可惜的是，新的尝试不成功，以后再挤时间慢慢做吧。

    面团原料：金像面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶40克、水185克、黄油40克

    裹入油：片状黄油230克

    馅料：栗子泥（在此栗子泥的基础上添加了栗子份量25%的淡奶油）

    表面装饰：蛋液、杏仁片、糖粉

    做法：

    ⒈按这里4折、3折各1次制作丹麦面团。

    ⒉将1中的面团擀至约1.5cm厚，用利刀切割成每3条约70克。

    ⒊将2按扁后，每3条一组编成辫子（图1）。

    ⒋在3的两头各放适量栗子泥（图2），自两头向中间卷起来（图3）。

    ⒌翻面（图4）后将面团放在海绵盒里（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量杏仁片（图6）。

    ⒎入预热190℃的烤箱，中下层，上下火，约25分钟。

    ⒏出炉后立即脱模，在凉架上放凉后，表面筛糖粉即可。

    说明：

    ⒈丹麦面团擀好后，如果面团不软且擀得开，可以直接分割整形；如果面团弹性比较强就要进冰箱松弛，一般冷冻半小时后就很好操作了。

    ⒉我家里刚好有自制的栗子泥，所以用它做了馅，可换成红豆馅、蜜红豆或肉松等其它馅料。

    ⒊我用的海绵盒是信诚M-D03，信诚还有款比这个大的海绵盒，用时要增加面团的量。

    ⒋一般整形方法是从一头向另一头卷起来，我认为那样的造型象金砖的造型方法，会使成品不挺，所以采用两头向中间卷的方法，自然没办法包进很多的馅料。后来思考，既然有馅料在中间支撑，卷成一个卷应该也可以，感兴趣的朋友可以试下哈。

    ⒌如果嫌隔天的丹麦吐司干硬，可以复烤一下或微波炉打半分钟左右，会象刚出炉一样好吃。