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《快乐手做面包》

(2011-01-25 06:39:52)
标签:

快乐手做面包

面包

烘焙

爱和自由

美食

分类: 其它点心

《快乐手做面包》

1月26日补充购书地址:签名版当当网卓越网子涵烘焙,帮我画藏书票的四婶在这里

 

    一回家看到二百多条评论,心里暖暖地。感谢大家的支持和鼓励,我实在没时间一一致谢,真的很抱歉很抱歉《快乐手做面包》

 

    赶在春节之前,我的新书《快乐手做面包》终于上市了。这本书原定于2010年2月底交稿的,那样的话还能早些出版,我自己在家磨啊磨,把交稿时间拖了2个月,后来又不断换啊、改啊,生生把这书拖成了今年的新书。

 

    这本书能顺利出版,我最想感谢的是责编计悦。从怀孕到现在,她为我这本书付出了太多,为了我的书反复跟社领导沟通,来回跑设计公司修改设计,怀孕9个多月了还亲自下印厂监印。她认为这是自己份内的工作,很自然地就去做了,对我来讲却不是,我自己也经历了怀孕的过程,我能体会她在做这些事情时都承受了什么。计悦在元旦那天生下了宝宝,我在这里祝愿她和宝宝都能健健康康!

 《快乐手做面包》

    接下来具体谈谈这本《快乐手做面包》,首先想说明几点,就怕写在后面没人注意了哈《快乐手做面包》

    ⒈关于作品:很多朋友给我留言说是想看我博客里的作品集结成书,这样方便在厨房里制作时随时翻看。之前写过,我自己是不喜欢“回头看”的,翻看旧作总会感觉这儿有问题,那儿也不好,所以,书里的作品除了金砖小蜗牛面包是博客里原样的以外,其它的全是新作品,即使有造型相同的也都是我改进后重做的。金砖的作品图是最早的那一款,而配方是我请教师傅后修改过的,因为这个配方更适合家庭操作。

    ⒉关于过程图:这本160页的书里共有92款面包,再加上延伸出来的款式和馅料,内容还是挺丰富的,因为版面的限制,书里的过程图不可能象博客一样想放多少张就能放多少张,基本的制作过程在“制作面包的基本过程”里写得很详细,面怎么揉、揉到什么程度、发酵条件、发酵程度等,都有图有真相。具体到作品,不可能再重复来贴这些图片了,放的多是整形部分的图片。

    ⒊关于模具:大家都知道我是模具控,收藏了很多异形的模具。书里大多数的面包是不用模具的,考虑到观赏性,我不可能一点儿异形模不用,不过但凡是用到异形模的,我都在书里给出了替代或换算方案,可以在书中的“TIPS”部分里看到。

    ⒋液体的量:书里的作品所用液体的量是我制作时记录的实际使用量,这个量首先要根据特定的配方来定的,有的面团液体量会比较大,比如餐包,有的则比较少,比如贝果。一般的软式面包的液体量是根据面团状态来定的,比如鸡蛋面包,我做过很多次,很多种造型的,液体用量就是那么大,因为大家用的面粉和制作的季节不同(我是在2009年秋季至2010年春季期间制作的),面粉吸水性是不同的,所以建议不要一次性加足液体,留一小部分做调整比较好(这一点在书中也有提到)。

    ⒌关于制作的数量:跟之前的《亲子快乐玩烘焙》一样,能标明的我都标明的,有些面包因为使用的模具不同,制作的量就不同;再比如一些起酥的点心,因为各人操作过程和造型方面的差异可能会使得数量上有很大的差别,所以,这部分就没有标明数量。

    在此想特别提下金砖,我通常开一次酥会做几种造型的。经常有朋友感觉量大问我可不可以减量操作,粉量减到400也还是能做的,再少就难保证效果了,因为要编出特定的花纹需要面片有一定的长度,量减得过少,就难保证编出来的效果了。

    ⒍关于制作要点:大多数作品都附有“TIPS”部分,有的写着整形的经验分享,有的是原料的介绍,还有的是模具的替代等,有疑惑可以在这里寻找答案,或者,可以在博客里给我发纸条。

 《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

 

    前言:

烘焙一份温暖心情

    我迷上烘焙已经有四年多了,在这期间慢慢地摸索、实验、体会,做了很多花样点心,做来做去却独钟爱面包,做面包说难也不难,技术固然重要,更重要的是用心,在出炉的那一刻,感觉付出再多努力也是值得的。

    一天忙碌工作之后回到家,守着心爱的人们做自己喜欢的事情,对我来说是最幸福的。

做得久了,我跟面团之间仿佛有了默契,心心念念都是它们的样子,无论心境如何,在摆弄面团时不知不觉就会平静下来。面团是有生命的,像我自己的孩子一样,看着它慢慢膨胀起来,设想着它将来的样子,就象看到了孩子的成长。

    如果有时间,我一定是在想面包、做面包。每当想到一个新的搭配,我真是恨不得立时就去实践,需要用到什么原料、做成什么造型的设想在脑子里飞速地转着。常常在等待面包出炉的一小段空闲里,坐拥我的王国无限遐思,看看四周都是我的烘焙宝贝,笑意就不由得浮上了嘴角,就算生活中有些许的小不如意,此刻也全部无影无踪。

    能够从事自己喜欢的职业固然幸运,在工作之外还能找到人生喜好,可以没有压力只有动力地去玩,这更让我充实和满足。

    一进家门就能闻到满屋的面包香,儿子甜甜地笑着对我说“真好吃”,这样的岁月温暖着我的当前,也将会是我永远的追求。用心做面包,用心生活,用心爱。希望这份温暖心情也能带给你们,并且弥漫久远。

    感谢我亲爱的家人,没有你们的支持,我不会有充足的时间来完成这本书;感谢刘海峰师傅,给予我很多专业方面的指导;感谢求真出版社的编辑们,给了我充分的信任,交稿时间被我一延再延还能耐心等我做完;感谢计悦,在怀孕期间仍为我的书来回奔忙;感谢各位长期支持我的朋友们,陪着我一起为面包痴狂……

 

    以下是几张书里的成品图:

 《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

    我能坚持到今天,要感谢朋友们长期以来的关注和支持,虽然不能一一表示感谢,我都记在了心里。这半年多来,我的工作发生了很大的变化,上班非常忙,回家后还要陪孩子,上网时间有限,只能做到每日管理圈子,不能对看过的博文都发表评论,内心一直感觉很抱歉。为表达自己的心意,我会从今天在这里发表评论的朋友里随机抽取5位朋友,送上新书一本及书中作品藏书票一套,快递给您。如果您不是新浪博客用户也没有关系,请在评论里留下您的网名,以方便我以后联系您。随机抽取的结果明天会写在这里,到时还请您能通过纸条或邮箱或微博私信把地址告诉我。因为就快过年了,我这里好多快递公司已经不收件了,如果我找不到合适的公司收件的话,这份心意可能得等到年后快递恢复正常才能寄出。

    下面来展示下俺独家的藏书票,是April妹妹帮我做的,看到自己的作品变成画后,我兴奋得不得了,俺家小朋友也喜欢这些,还拿走几套送同学呢。我打算把April妹妹给我画的原稿裱起来,挂到我新家的餐厅里。

 《快乐手做面包》

    制作中若遇到问题,可通过以下方式联系我:

    我的博客:http://blog.sina.com.cn/aiheziyou

    我的邮箱:yanbolily@sina.com

    我的微博:http://t.sina.com.cn/aiheziyou

 

    截止今日零点,共有308条评论,我用随机数生成工具抽取5位的结果如下,请这些朋友将联系方式留给我,谢谢!

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

《快乐手做面包》

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