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丹麦小吐司

(2011-11-01 12:53:03)
标签:

丹麦小吐司

起酥

面包

美食

分类: 西式♥面包

丹麦小吐司

    开酥啦~~ 周六在家做了丹麦小吐司和杏仁酥条,都是自由JJ的方子。

    两个交叉着做很是过瘾,嘿嘿~~

    在做之前做了些功课,看了自由JJ的《快乐手做面包》,也看到自由JJ的博客

    最主要是面团投量方面有些疑问,在微博发私信给自由JJ询问,自由JJ很快就回复了我,开心~~

    一般平顶的按相应容量投量,圆顶的+10%,基本和吐司差不多,(*^__^*) 嘻嘻……

 

丹麦小吐司


 

准备材料:

A:高筋面粉………375克

  低筋面粉………125克

  即发干酵母……10克

  细砂糖…………50克

  盐………………6克

  奶粉……………15克

  全蛋……………75克

  水………………210克

B:无盐奶油………40克

C:裹入片黄………230克


烘烤温度及时间: 200℃/30分钟左右

 

做法:

丹麦小吐司
1.将A材料放在一起搅拌成团,且具有筋性是,再加入B无盐奶油,搅打至有很好的延展性后,用手摊成大片,包上保鲜膜,放入冰箱速冻30分钟。
丹麦小吐司
2.将安佳片黄(裹入用)放入保鲜袋(厚的那种)保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。(擀得太用力,片黄会软化,可以先放入冷藏)。
丹麦小吐司
3.面团和片黄差不多软硬了。桌面上撒上少许手粉(低粉)擀成长方形,长是片黄的三倍,宽比片黄稍宽些即可。
丹麦小吐司
4.取出片黄放在中间,面团将片黄包裹,把接口处粘紧(中间和两旁的接口处都粘紧)。

丹麦小吐司
5.将包裹好的面团,用擀面杖轻轻敲打,桌上再撒些手粉。将面团擀长,擀成长方形(由中间至上下擀开,先擀宽,再擀长)擀好的面团,对折下翻开,两边向中间对折的印子分别折起(像叠被子那样)进行1次4折。
丹麦小吐司
7.松弛后的面团,将面团擀成2cm厚的片状,去边。

 

 

 

丹麦小吐司
9.面团切面朝上,拍扁后顶部放在一起捏紧,自上而下编成三股辫,将两头向内折,翻面,接口处向下。放入预热好的发酵箱28度发酵100分钟左右。

丹麦小吐司
6.接着将折好的面团再擀开,擀成长方形大片两边各从1/3处向内折,完成1次3折。包上保鲜纸,放入冰箱冷藏20分钟左右。


丹麦小吐司
8.按需要的分量分割成长条(每3条为1组),不足的部分用切去的边角来补充。海绵小吐司3组分量为70-80(70克少,较难称,我觉得80克这样还是蛮饱满的)水立方3组为275克这样。

丹麦小吐司
10.发酵至八分满,表面刷上蛋液,撒上少许杏仁片,放入预热的烤箱,以200℃烘烤30分钟左右。出炉后,立即脱模待凉。

 

    出炉后的面包,连我都喜出望外,赞!O(∩_∩)O哈哈~

    非常之好吃!(*^__^*) 嘻嘻…… 自由JJ偶真是太崇拜你嘞,O(∩_∩)O哈!

    下周,哦,应该说是这周休息日,继续丹麦~~ O(∩_∩)O哈哈~

 丹麦小吐司

 

丹麦小吐司


丹麦小吐司


丹麦小吐司

 

                     丹麦小吐司

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