我在去年养了苹果种、酸奶种和桂圆种三种天然酵种，基本是按一个路子走下来的，制作的过程中产生了好多疑问，这一年在不断地学习，趁春节假期开始新的试验——培养葡萄干种天然酵种。

 

    培养天然酵母种是件很费时的事情，而且有好多不确定因素，照着某些资料来进行，自己的情况却永远与资料上不同，需要凭经验摸索着来做，正因为此，才更有乐趣。开始的时候根本没把握以后会做成什么样子，心里一直在担心可能会遭遇失败。十万个为什么小朋友管它们叫“酵母宝宝”，事实上，我也是把它当成孩子一样细心地照看着，去婆婆家的路上，一直把它捂在衣服里，结果肚子鼓起个包，好象怀孕了一样；婆婆家没暖气，比较冷，我把它放在被窝里，用自己的体温帮它们取暖。它们发育得太慢了，慢到我几乎要放弃，就在这时却意外地发现成功竟然就在眼前，一下子从沮丧变成狂喜，变化来得太突然，LG以为我疯掉了，其实为了这面团，我早就疯了……

 

    下面是详细的培养过程，供大家参考。

    容器：煮沸消毒的玻璃瓶1个。

    原料：葡萄干100克（我用的是超市里买来的地扪特级葡萄干）、凉开水200克、细砂糖40克。

    室温：24-26℃

    每日相同的工作：开盖搅拌透气1次。

 

 

 

 

第1天：将细砂糖倒入煮沸消毒的玻璃瓶里，加入凉开水搅拌至糖化开，加入葡萄干，盖好瓶盖，放在温暖处。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第2天：葡萄干被泡得涨开了，水的颜色变深，不清澈，好象是葡萄干表面的某种东西被泡了下来，闻起来是葡萄干的香味，没有酒味。

 

 

 

 

 

 

 

第3天：同第2天。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第4天：没有大变化，水面跟瓶子接触的边上似乎有少许白色絮状的东西，搅拌后消失，闻起来还是葡萄干的味道。以前养的酵种到第4天起码会有小泡泡产生，这回却这么久没有变化，我怀疑白色絮状的东西是要发霉的征兆，心想可能是失败了。瓶子是消毒过的，为什么会发霉呢？

 

 

 

 

 

第5天：同第4天，没有发霉，也没有气泡产生，没有酒味。我在想是不是糖加得太多了，本来是做营养用的，结果却成了防腐剂，酵种没养成，倒做成蜜渍葡萄干了。但，不应该啊，看过的资料中，我用的糖量不是最多的，别人更多糖也能养成，我的应该也可以。或许是真的失败了吧，再等一天，如果明天还不见起色，就倒掉重新养。

 

 

第6天：我要赴朋友的约会，暂时不管它，也没给它搅拌透气，打算等下午回来就倒掉。下午，就在拿起瓶子的时候，我看到了什么——有气泡啊！不象以前养的酵种，养好了是大气泡，这回的气泡不大，但葡萄干全浮了上来，证明是发酵好了。搅拌的时候，会很清楚地听到气泡破裂的声音，放一阵子，又会产生好多气泡。就在这一刻，我由疯变成了更疯，哈哈哈哈……

 

 

    取用：用干净纱布将汁液滤出来就是葡萄干天然酵种了。取需要的量使用，其余的放在一个干净的果酱瓶中冷藏保存，可保存2-3周。

 

    就这样，我用6天时间，培养出了葡萄干天然酵种，不枉我这些天的辛苦照看。

    天然酵种养好了，该如何来用呢？常见的做法是做成老面。我取了30克直接用来做面包见葡萄干种乡村核桃包；100克做老面，正在每日培养的过程中；其余的就是第一张图片里的，存在冰箱里了，还没想好怎么用。详细的用法，请看我以后的博文。补充一句，天然酵种不仅可以用来做面包，馒头包子都合用，只要你不嫌它发面慢。

 

     链上我养的其它酵种，养成后的使用方法可以参照我现在的做法。

      

               苹果酵种              酸奶酵种             桂圆酵种