茄子怎么做都好吃，怎么做都下饭。

不过在我家，最受欢迎的茄子做法，还是鱼香的。

唯一的缺点就是太下饭了，吨位控制工作不好搞。

最令人矛盾的是，准备两碗米饭还是三碗？

******** 鱼香茄子 ********

材料：长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣

调料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

7、撒入葱花即可出锅

备注：

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

茄子本身的热量很低，比等量的苹果低一半多。但一些传统的茄子做法会加入大量油或把茄子油炸，茄子便一下子变身为高脂脂食物了。所以在烹调茄子时尽量少用油，而用其他味道浓郁的调料汁来调味，就能发挥茄子低脂的优点，又能美味可口。

茄子的营养成分中最受关注的是其含有的生物类黄酮，也称为维生素P。生物类黄酮是一类天然保健成分。茄子中的主要类黄酮成分是芸香甙，也叫芦丁。紫茄子中的含量尤其丰富，是各种蔬菜之冠。

茄子中的皂甙可以有效降低胆固醇，提高免疫系统功能，具有预防癌症的功效。合理烹调的茄子是非常适合慢性病患者的保健蔬菜，只是一定要注意茄子的烹调方法。

最下饭的茄子

   素茄子氽儿              茄鲞              家常炒茄子

    双茄烩             肉茄子氽儿

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