今天图片比较多，少说话，多看图吧~

 

  圣诞美食其实我很早以前就在做准备，起初想做树根蛋糕的，不是微博的那款，是巧克力树莓版的，最终还是没能实现，觉得不如花环泡芙喜庆。这次的圣诞美食拼了两天的时间完成，先是做了马卡龙和圣诞饼干的模子，微博介绍过了，然后花了半天时间做stollen，半天的时间做泡芙和最后的完成阶段。我用香草卡士达酱和树莓奶油酱，以及最上面的鲜奶油香醍组合作为泡芙的夹馅，最终的口感比我想的要好，很协调，浆果的酸味在这时大大发挥了作用，成品不甜腻，而且口感也十分丰富。

 

 

  

☆☆☆圣诞花环泡芙（直径16cm的两个）

泡芙面糊

材料：

黄油50克、水88克、牛奶38克、全蛋液约120克、盐3.8克、细砂糖3.8克、低粉75克、杏仁碎和杏仁片适量、全蛋液少许（涂泡芙表面用）

卡士达奶油酱：

牛奶165克、细砂糖40克、蛋黄2个、玉米淀粉15克、黄油5克、香草精适量

奶油酱

材料：

黄油100克、全蛋液52克（1个）、细砂糖45克、水35克

树莓果泥48克、香草精适量1/2小勺

鲜奶油香醍

材料：

淡奶油150克、细砂糖10克

其他：

混色马卡龙数枚、圣诞装饰饼干若干

 

 

制作花环泡芙

 

1 低粉提前过筛备用。

2 糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸。

3 离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块。

4 再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。

5 离火后分次加入蛋液混合搅拌充分。

6 直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可。

 

 

7 油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。（我用的活底圆模底部做模具）

8 将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中。

9 挤在油布上。

10 表面刷蛋液，装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟。

11 用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰，我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右。

12 将烤好的泡芙花环横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟。

Tips:

*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。

*蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。

*我这次用的蛋液量不太准确，开始加了两个蛋，可感觉面糊还不够好，后来又慢慢加了一些，所以配方只提供个大约的用量。

*烤好的泡芙横切后再次烘烤，可以让泡芙皮更加酥脆。

 

 

制作奶油酱（树莓和香草）

 

1 黄油切成小块，室温软化，用橡皮刮刀拌成美乃滋状。

2 全蛋液打至颜色稍白，体积变大且浓稠状。

3 糖和水混合倒入锅中，煮至120℃左右。

4 慢慢倒入全蛋液中，边倒边不停搅拌，打至温和。

5 分几次加入黄油。

6 充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱。

7 取110克奶油酱分次加入树莓果泥，搅拌均匀。

8 放入裱花袋中备用。

9 剩余的奶油酱加入香草精混合均匀，备用。做马卡龙馅用。

Tips:

*后面还要用到卡士达酱，做法参考这里。

*制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。

*高温糖浆有很好的消毒作用，做法跟意大利蛋白霜的类似。

*我用的是冷冻树莓，室温回软后搅打成泥，然后过滤后使用的。

 

组合及装饰

 

1 将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中。

2 挤在泡芙底部的一层。

3 再挤上一层树莓奶油酱。

4 制作鲜奶油香醍，淡奶油和糖混合打发，放入星形花嘴的裱花带中。

5 挤在树莓奶油酱上面。

6 泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上，冷藏备用。

7准备一些果酱，我用的树莓果酱和蓝莓果酱，分别都是100%果泥，加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠。

8 将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面，抹上少许果酱，再盖上另外一片即可。

9 将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面，我用的香草奶油酱沾的，之前做蛋白糖霜都让我扔了，临时应急用了香草奶油酱，冷藏后会凝固住的。

 

Tips:

*马卡龙的做法参考这里，调换不同色素即可，有朋友问可不可以不用色素，答案是可以的，可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素，比如我配方中用了60克杏仁粉，你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。

*表面的装饰饼干我用的是香草饼干，面团做法在这里，然后做了些装饰，也可以用姜饼，做法在这里，糖霜的做法也有。

 

  Stollen和圣诞饼干，史多伦用的是whitney姐姐早先的配方，基本没做什么修改，用自己煮的香草糖水栗子做的，开始还担心栗子会不会跟葡萄干不搭，可最后的味道真的不错，很喜欢~

  装饰饼干用的原味香草饼干，然后用蛋白糖霜做的装饰，头次试这种玻璃镜面，整形的时候将中间掏空，然后烤到半熟，大概180度烤了7、8分钟，表面还没上色就取出，然后中间放上市售的彩色水果糖，烤到糖完全溶化就可以，挺好玩也挺好看的，嘻嘻~

 

双色的马克龙，中间夹的香草奶油酱，还有一些树莓和蓝莓果酱，感觉挺喜庆滴~

 

 

 

博文里提到的几条微博
 

 

 

 

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