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分类: 磨牙小饼 |
☆☆☆百香果马卡龙(14对左右)
马卡龙
材料:
蛋白30克(约1个)、糖粉45克、细砂糖30克、杏仁粉45克、黄色色素2滴
百香果奶油酱
材料:
黄油32克、百香果汁20ml、蛋液20克、细砂糖20克、柠檬汁少许
制作马卡龙
2 蛋白分次加入糖打至湿性发泡,加入黄色色素搅打至中性发泡。
3 加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌。
4 再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀,如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀。
5 裱花袋装入平口花嘴(1.3cm花嘴),将面糊倒入裱花袋中。
6 烤盘上放硅胶垫,挤上直径2.5cm的面糊,扩散后大约在3.5cm左右,放通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤,烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟。
Tips:
*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。
*在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素调制。
*挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右,时间根据自家情况调节。
*烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。
*具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大约2分钟就出“裙边”,3分钟“裙边”会变得更大些,然后马上降温,这时可以半开烤箱门烘烤,降至100-140之间,后期就用低温全程烘烤即可。
*在我看来成功的马卡龙,不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面,还有一层脆脆的外皮和软软的内心,所有的加起来才能算成功。
制作百香果奶油酱及组合
1 将百香果提前切开取其果泥,过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀。
2 小火边搅拌边加热至浓稠。
3 降温至50℃以下。
4 与黄油混合,一直用电动打蛋器搅拌。
5 打至浓稠,大约5-8分钟。
6 将奶油酱挤在一片马卡隆中间,再盖上另一片,稍冷藏后即可品尝。
Tips:
*这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似,要一直小火煮,而且要不停的搅拌。
*煮好的酱稍降温后再与黄油混合,如果没有温度计,酱的温度到手能触碰的温度即可。
*加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠,要一直不停的搅拌,至于成奶油霜的样子。
用剩下的百香果奶油酱做了几个百香果球塔,下面就是甜酥塔皮,百香果奶油酱挤入小号的半圆模中,盖在烤熟的塔片上,最后裹上一层杏桃果酱和百香果混合后的淋面,很简单,具体做法这里就不写了。
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