芒果，被称为“热带果王”，很喜欢它的多汁和香甜，我想不光是我，很多朋友也都很喜欢它，它那“果王”的称号绝不是浪得虚名，记得三年前去海南，当时尝了很多品种的芒果，现在想想还觉得当时简直是太幸福了，恨不得天天和芒果睡一起，吃了睡，醒了在吃，哈哈~我承认，无论我走到哪儿都属于贪吃的类型，只要见到自己喜欢吃的总是没够。一直想用它来做点心，想象用它制作出的甜品滋味一定不同凡响，可每次都是先吃个够，剩下来的总是不够拿来做大点的甜点，前些天妹妹来看我，俺姨顺便让她给我带了不少水果，其中就有芒果，还是大批量了，当时把我美坏了，终于能完成小小心愿了，于是便诞生了今天这款午后甜点。

  鲜奶油芒果果冻蛋糕，配方参考《四季甜点》一书，稍做修改，原配方巴伐露用的是香槟，我给改成了牛奶，中间的芒果布丁也给改成了果冻，为了操作更快些，弧线纹装饰蛋糕是第一次做，还不太熟练，花纹画的不好，粉色部分占的太多了，蛋糕体烤的有点火大，不过还好没焦，侥幸侥幸~相信有了这次的经验以后再做类似的蛋糕装饰会更轻松些，话说我已经“瞄上”下次要做的甜点了，也是类似这样的蛋糕装饰，不知道从什么时候起一周一款大型蛋糕已经成为习惯，这个刚做完，下个又开始准备上了，很喜欢这样的生活，总是在追求着。

 

☆☆鲜奶油芒果果冻蛋糕（6寸水滴模一个、直径9cm圆形慕斯圈一个慕斯杯的量）

弧线纹面皮

材料：

粉色糖粉20克、黄油20克、蛋白20克、低粉18克

杏仁海绵蛋糕

材料：

全蛋120克（2个大号）、蛋白80克、杏仁粉80克、糖粉80克、低粉25克、黄油16克、白砂糖12克

芒果果冻

材料：

芒果果泥160克、白砂糖25克、鱼胶粉5克、切丁的芒果果肉适量

巴伐露

材料：

牛奶75克、蛋黄15克（小号1个）、白砂糖35克、吉利丁片8克、淡奶油160克

芒果镜面

材料：

芒果果泥60克、水50克、鱼胶粉3克、糖1勺

 

弧线纹面皮做法：

1 黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀。

2 分次加入蛋白液，充分搅拌均匀。

3-4 筛入低粉拌匀。

5 铺在油布上，薄薄的抹平一层。

6 用两个手指画出弧线，放冰箱冷藏至凝固。

Tips:

*这里的蛋白液要少量多次的加入，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。

*油布尺寸是31cm*35cm。

*两只手指画弧线我也是第一做，随便乱花的，能让烤出来的蛋糕有纹路就可以了。

*面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。

*杏仁海绵蛋糕做法参考这里

 

组合：

1 弧线纹面皮冷藏至凝固，不黏手即可。

2 将杏仁海绵蛋糕倒入上方抹平。

3 烤箱220度烤8-10分钟，取出后撕掉油布倒扣晾凉，

4 用水滴模切割出一个蛋糕底，和一个围墙，围墙高度约4.5cm。

 

制作芒果果冻：

 

1 将芒果果肉放入搅拌机种搅打成泥。

2 加入糖和鱼胶粉混合。

3 小火加热至糖化。

4 将其过滤一次，以得到细腻的果泥。

5 倒入布丁杯中，高度大概是1.5cm左右。

6 放入提前准备好切丁芒果肉，放冰箱冷藏至凝固。

制作牛奶巴伐露及组合：

7 蛋黄打散，慢慢倒入牛奶混合均匀。

8 加入糖，小火加热至稍沸腾，边加热边不停搅拌。

9 吉利丁片泡冰水中，变软后沥干水分。

 

10 倒入煮好的蛋奶液中混合均匀，放置一旁晾凉。

11 淡奶油稍打发。

12-13 蛋奶液降至20℃以下时与打发的淡奶油混合均匀。

14 在模具内倒入少许，放冰箱冷藏至稍凝固。

15 此事将芒果果冻连同模具一起倒扣，用吹风机加热至脱模。

16 将芒果果冻放在巴伐露上面。

17 倒入剩余的巴伐露，放冰箱冷藏至凝固，留出0.5cm，倒芒果镜面用。

18 将芒果镜面中所有材料混合均匀，倒在最上面，冷藏凝固后脱模。

 

Tips:

*将制作好的芒果果冻过筛，可以得到更加细腻的口感。

*整体高度5.5cm，中间的芒果布丁2cm高，提前安排好摆放的空间，让芒果果冻正好摆在中间位置。

*蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

*如果想增快制作进度，倒入一部分巴伐露后可以快速冷冻，大概几分钟就可以继续往下操作。

*最后填满所有的巴伐露，慕斯圈最上层要留出0.5cm的厚度，用来倒芒果镜面用。

 

早晨带我家狗娃遛弯时看见楼前那绽放的花，赶紧上楼拿相机拍下它们美丽的姿态，其实它们都开好些天了，只是突然心血来潮，常来我这的朋友都知道我是花痴，爱花就像爱甜点一样，同样都让我着迷。

 

我家那傻狗娃

 

阳光温暖的午后，坐在飘窗前，手捧一本喜欢的烘焙书，面前摆放着喜爱的自制甜点，时不时的歇歇眼睛，看看外面春意盎然的景色，这就是我的生活，我爱这样的生活，爱每一个午后的惬意的时光，而那些甜点，就像水果丰富多汁的果肉一样，滋润着我生活的每一份情调。

12款添加水果滋味的点心，希望你们和我一样喜欢。