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生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

(2010-09-03 09:23:16)
标签:

烘焙

美食

小资甜点

无花果

桑葚

蓝莓

bada小美

冷餐会

分类: 中西式酥点、派

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

(文后有冷餐会图片)

俺是这么想滴,玩之前尽量把家里的照片多上些,这样等回来的也好不耽误上旅游的图片,反正这两天闲下来了,尽量多整理些照片,这么久没更新了,很多想上的美食都没机会上,这不今天再来两款,一款冷餐会时做的派,有某人一直着迷的无花果,这是我吃过史上最酥的派皮,另一款是七夕节的小派,“围脖”上提到了,这里补上做法。相比昨天今天图片大量,耐心耐心再耐心~

 

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

 

 记得小时住平房时我家有颗无花果树,每年我都会采上几颗来吃,后来搬了新家,那颗无花果树就再也种不活了,那时候吃的外皮是青色的,跟今天这种不太一样,不过里面一样红红的而且都很甜,另外说下这个的皮是可以吃的哦,带皮吃特别甜,这种外面颜色越深代表越甜,每次我买的时候都挑那种紫黑色的,很甜很好吃。

 

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

☆☆无花果派(6寸派模一个量)

油酥面团材料:

低粉 12、高粉43、冷冻无盐黄油40、牛奶10、盐1

杏仁酱材料:

无盐黄油27、白砂糖22、全蛋液18、杏仁粉30、盐0.3、卡士达粉3(没有可不放)、奶粉1

其他:

无花果2-3个、草莓果酱少许、糖粉适量

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

做法:

1.  黄油切小块,与油酥面团中的所有粉类混合。

2.  双手搓揉至细米粒状,中途如出现黄油软化现象,需要立刻入冰箱冷藏至硬。

3.  倒入牛奶和盐以叠压的方式混合均匀。

4.  将其整形成面团,入冰箱冷藏松弛2小时以上。

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔5.  杏仁酱中的黄油室温软化,加入糖、盐打搅打成颜色稍白。

6.  分次加入全蛋液搅拌均匀。

7.  加入所有粉类混合均匀,放冰箱冷藏备用。

8.  无花果洗净,切成小角备用。

9.  案板撒手粉,将松弛好的油酥皮擀开。

10.放模具中整形。

11.去掉不多余的周边,用叉子在表面扎些小孔,室温松弛30分钟。

12.将杏仁酱放入裱花袋中,以螺旋状挤在派皮里面。

13. 以放射状摆放上无花果,入烤箱180度烘烤60分钟,取出后立即脱模,放网架上晾凉,表面筛上糖粉,以螺旋状挤上草莓酱。

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔Tips:

*今天这款油酥皮口感特别好,极其的酥,室温晾凉后就冷藏起来,再吃味道更好。

*杏仁酱里的蛋液要分次加,每次都要搅拌均匀再加下一次。

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

☆☆蓝莓桑葚布丁塔(10cm派模两个量)

巧克力甜派皮材料:

无盐黄油35、白砂糖18、盐0.6、全蛋液12、杏仁粉8、低粉38、高粉10、可可粉8、香草精适量

蓝莓桑葚乳酪混合奶糊材料:

低粉5、白砂糖35、奶油奶酪65、全蛋液52(一个量)、淡奶油130、冷冻桑葚和冷冻蓝莓808寸巧克力海绵蛋糕1片(做法参考这里)

其他:

打发的淡奶油50、苹果果胶适量

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

巧克力派皮做法:

1.  黄油室温软化,加糖、盐搅打均匀。

2-3分次加入全蛋液打至颜色稍白的奶油霜。

4.筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀。

5.慢慢拌成面团冷藏松弛2小时以上。

6.取出冷藏好的面团,案板撒手粉,擀薄。

7.放入模具中整形。

8.去掉多余的周边,表面用叉子扎小孔静止松弛30分钟。

9.表面压重物,烤箱预热17025分钟左右。

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

蓝莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及与塔组合

1.  低粉和糖混合备用。

2.  奶油奶酪隔水加热软化。

3.  加入混合好的低粉和糖搅拌均匀。

4.  分次加入全蛋液搅拌均匀。

5.  加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜。

6.  用慕斯圈在8寸巧克力海绵蛋糕上压出4个形状,慕斯圈包裹上两层锡纸,将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈,放入模具内。

7.  倒入冷藏过夜的乳酪面糊,稍浸泡一会儿,放上冷冻的蓝莓和桑葚。

8.  在倒上剩余的乳酪面糊,约6-7分满。

9.  160度隔水蒸烤50分钟,取出后冷藏至凝固,脱模倒扣备用。

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

10.巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油。

11.盖上一片巧克力海绵蛋糕。

12.在涂上淡奶油并抹平表面。

13.盖在倒扣的混合乳酪面糊上,翻转即可,表面刷层苹果果胶即可。

Tips:

*今天这两款派皮制作完成后都要冷藏至少两个小时,条件允许4个小时最好。

*海绵蛋糕是在蒸烤好的乳酪布丁中间的,这就是为什么说巧克力海绵蛋糕要剪的稍小些,并且倒入乳酪面糊要浸泡一会儿,浸泡后蛋糕片会自己浮上来,而且必须要用冷冻的水果才可以,不然水果会下沉的。

*如果没有苹果果胶,冷藏后也可以筛些糖粉在上面做装饰。

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

我觉得自己一定是疯了,为了这个冷餐会我辛苦做了一个星期的点心,朋友连吃带拿一晚上全没,问题是我还很开心,还约了下一批,等玩回来继续,先看这次的图片吧,下次肯定都是不一样,呵呵~

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔
生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

这姐姐是我们的好朋友,被我拉来帮厨的,大家都知道我对中餐不太在行,除了烘焙,做饭属于白痴级,这姐姐刀工老好了,切黄瓜丝时看呆我了,跟我家擦丝器一个水平。。。

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

这位是那姐姐家的小宝贝,跳舞特别好,长的又可爱,羡慕啊~青春啊~

生活惬意,情调小资——无花果派/蓝莓桑葚布丁塔

 

冷餐会图片已全部上完

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