（文后有冷餐会图片）

俺是这么想滴，玩之前尽量把家里的照片多上些，这样等回来的也好不耽误上旅游的图片，反正这两天闲下来了，尽量多整理些照片，这么久没更新了，很多想上的美食都没机会上，这不今天再来两款，一款冷餐会时做的派，有某人一直着迷的无花果，这是我吃过史上最酥的派皮，另一款是七夕节的小派，“围脖”上提到了，这里补上做法。相比昨天今天图片大量，耐心耐心再耐心~

 

 

 记得小时住平房时我家有颗无花果树，每年我都会采上几颗来吃，后来搬了新家，那颗无花果树就再也种不活了，那时候吃的外皮是青色的，跟今天这种不太一样，不过里面一样红红的而且都很甜，另外说下这个的皮是可以吃的哦，带皮吃特别甜，这种外面颜色越深代表越甜，每次我买的时候都挑那种紫黑色的，很甜很好吃。

 

☆☆无花果派（6寸派模一个量）

油酥面团材料：

低粉 12克、高粉43克、冷冻无盐黄油40克、牛奶10克、盐1克

杏仁酱材料：

无盐黄油27克、白砂糖22克、全蛋液18克、杏仁粉30克、盐0.3克、卡士达粉3克（没有可不放）、奶粉1克

其他：

无花果2-3个、草莓果酱少许、糖粉适量

做法：

1．  黄油切小块，与油酥面团中的所有粉类混合。

2．  双手搓揉至细米粒状，中途如出现黄油软化现象，需要立刻入冰箱冷藏至硬。

3．  倒入牛奶和盐以叠压的方式混合均匀。

4．  将其整形成面团，入冰箱冷藏松弛2小时以上。

5．  杏仁酱中的黄油室温软化，加入糖、盐打搅打成颜色稍白。

6．  分次加入全蛋液搅拌均匀。

7．  加入所有粉类混合均匀，放冰箱冷藏备用。

8．  无花果洗净，切成小角备用。

9．  案板撒手粉，将松弛好的油酥皮擀开。

10．放模具中整形。

11．去掉不多余的周边，用叉子在表面扎些小孔，室温松弛30分钟。

12．将杏仁酱放入裱花袋中，以螺旋状挤在派皮里面。

13． 以放射状摆放上无花果，入烤箱180度烘烤60分钟，取出后立即脱模，放网架上晾凉，表面筛上糖粉，以螺旋状挤上草莓酱。

Tips:

*今天这款油酥皮口感特别好，极其的酥，室温晾凉后就冷藏起来，再吃味道更好。

*杏仁酱里的蛋液要分次加，每次都要搅拌均匀再加下一次。

☆☆蓝莓桑葚布丁塔（10cm派模两个量）

巧克力甜派皮材料：

无盐黄油35克、白砂糖18克、盐0.6克、全蛋液12克、杏仁粉8克、低粉38克、高粉10克、可可粉8克、香草精适量

蓝莓桑葚乳酪混合奶糊材料：

低粉5克、白砂糖35克、奶油奶酪65克、全蛋液52克（一个量）、淡奶油130克、冷冻桑葚和冷冻蓝莓80克、8寸巧克力海绵蛋糕1片（做法参考这里）

其他：

打发的淡奶油50克、苹果果胶适量

巧克力派皮做法：

1．  黄油室温软化，加糖、盐搅打均匀。

2-3分次加入全蛋液打至颜色稍白的奶油霜。

4．筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀。

5．慢慢拌成面团冷藏松弛2小时以上。

6．取出冷藏好的面团，案板撒手粉，擀薄。

7．放入模具中整形。

8．去掉多余的周边，表面用叉子扎小孔静止松弛30分钟。

9．表面压重物，烤箱预热170烤25分钟左右。

蓝莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及与塔组合

1．  低粉和糖混合备用。

2．  奶油奶酪隔水加热软化。

3．  加入混合好的低粉和糖搅拌均匀。

4．  分次加入全蛋液搅拌均匀。

5．  加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜。

6．  用慕斯圈在8寸巧克力海绵蛋糕上压出4个形状，慕斯圈包裹上两层锡纸，将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈，放入模具内。

7．  倒入冷藏过夜的乳酪面糊，稍浸泡一会儿，放上冷冻的蓝莓和桑葚。

8．  在倒上剩余的乳酪面糊，约6-7分满。

9．  160度隔水蒸烤50分钟，取出后冷藏至凝固，脱模倒扣备用。

10．巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油。

11．盖上一片巧克力海绵蛋糕。

12．在涂上淡奶油并抹平表面。

13．盖在倒扣的混合乳酪面糊上，翻转即可，表面刷层苹果果胶即可。

Tips:

*今天这两款派皮制作完成后都要冷藏至少两个小时，条件允许4个小时最好。

*海绵蛋糕是在蒸烤好的乳酪布丁中间的，这就是为什么说巧克力海绵蛋糕要剪的稍小些，并且倒入乳酪面糊要浸泡一会儿，浸泡后蛋糕片会自己浮上来，而且必须要用冷冻的水果才可以，不然水果会下沉的。

*如果没有苹果果胶，冷藏后也可以筛些糖粉在上面做装饰。

我觉得自己一定是疯了，为了这个冷餐会我辛苦做了一个星期的点心，朋友连吃带拿一晚上全没，问题是我还很开心，还约了下一批，等玩回来继续，先看这次的图片吧，下次肯定都是不一样，呵呵~

这姐姐是我们的好朋友，被我拉来帮厨的，大家都知道我对中餐不太在行，除了烘焙，做饭属于白痴级，这姐姐刀工老好了，切黄瓜丝时看呆我了，跟我家擦丝器一个水平。。。

这位是那姐姐家的小宝贝，跳舞特别好，长的又可爱，羡慕啊~青春啊~

 

冷餐会图片已全部上完