蛋心紫米球：五谷杂粮的奇思妙想

对我们的父辈和我们父辈的父辈来说，对五谷杂粮的依赖要远比我们现代人要“严重”得多，就是倒回去三十年，那时的粮食是按住户的人头凭粮票限量供应的，品种单一，偶尔有人从什么地方搞到一些高粱米或者糯米什么的，都被大人们视为“珍宝”，煮着吃、蒸着吃，极其节省地使用，真是应验了那句话：“物以稀为贵啊！”。

如今市场货架上的五谷杂粮是应有尽有，品种也是五花八门，而且各种类型的厨房和公共食堂担负起人们常规主食的制作任务，像馒头、大饼、豆包、花卷、肉笼、窝头、发糕等都可以现吃现买，不用自己做，真是省时又省力。在家里，要说时下变着花样地去“塑造”五谷杂粮，将粗粮细做，一方面是满足自己和家人特殊的“胃需”，另一方面成了“炊事”爱好着的乐趣啦！“塑造”五谷杂粮也能调动出人们的奇思妙想来。

五谷杂粮有以下5种常用的“塑造”方法：

焖蒸：这是最常用的一种方式，用于焖米饭、豆饭，蒸馒头、包子、花卷、糯米点心和发糕等面食。糯米粉可以用温水和面，包好馅上锅蒸，也可以把面团蒸熟或过水烫熟，再包馅儿。糯米或豆类在焖蒸之前一定要用水泡上至少半天的时间。

草莓甜心糯米麻团

紫糯芝麻糖

红豆糯米饭

槐花发糕

熬煮：将米加水烧开之后，慢火煮制各种类型的米粥、菜粥和杂粮粥，或用于煮面条、饺子、馄饨、面疙瘩、面鱼儿等面食小吃。米粥有很多搭配方法，可以积累一些不同季节营养粥的食谱，在米汤里添加应季的食材。一些谷物泡发好后可以先用搅拌机弄成糊状，再上火熬制，运用西式浓汤的烹饪方法制作易于人体消化的各种汤羹。

南瓜红枣糯米粥

南瓜百合糯米粥

菊香小米粥

棒茬儿核桃粥

豌豆粥

洋葱玉米汤

菠菜面疙瘩汤

煎烙：将米面、粗粮与一定比例的蔬菜、禽蛋或鱼肉制品混合起来，加少量的油用平锅小火煎制，烙成蛋饼、面饼、煎饼或米饼。一些粗粮，例如玉米粉、豆面等，可以适当混合一些粘性较好的面粉、淀粉或糯米粉，再添加鸡蛋，烙出来的饼不仅有模有样，而且金灿灿的，松香可口。

虾皮菜饼

虾皮海苔米饼

荠菜玉米粑粑

热炒：熟米饭晾凉，或将面饼切成丝，馒头切成丁，面条或米线蒸煮至八成熟，再添加上蔬菜、鸡蛋、鱼肉等一同热炒，做成各种风味的炒饭、炒面。此外，也可以焖熟或炒好的米饭精心“雕刻”成不同样式的米团，捏成不同风格的寿司……豆子可以先蒸熟或煮熟，然后再加上调味料热炒，做成味道独特的炒豆饭。

鸡蛋菠菜炒饭

荠菜炒饭、荠菜饭团和寿司

炒绿豆

烘烤：米面经过调配处理，按照一定比例与水果、鸡蛋、果仁、黄油、奶油等其它辅料混合，再经过烤箱等烘焙工具做成蛋糕和点心。烘焙对面粉、辅料、调制、烘烤时间和温度等都有讲究，可参照相关的书籍或资料，也可以参加培训或向专业人士请教，做了一段时间，积累些经验，摸索出规律来，渐渐地就可以“驾轻就熟”地进行烘烤创作了。

茶香玉米松饼

苹果桂花松糕

柠檬玉米蛋糕

果味核桃糕

童心流转：蛋心紫米球

紫米就是紫糯米，又被称为“接骨糯”、“紫珍珠”和“胭脂米”等，粘性很强。由于产量不高，所以非常珍贵，一般用于煮粥，或磨成米粉做汤圆、米糕等。可以充分利用它粘软可塑的特性，再添加其它的原料做带馅儿的点心。

儿童节快要到了，献上一款蛋心紫米球，让童心流转，同时也祝愿灾区的孩子们早日过上安定的生活,坚强起来，闯过困难……

材料：蒸熟的紫糯米，煮熟的咸味鹌鹑蛋6个，枸杞子少许，糖、盐适量。

步骤：

1、  将枸杞子洗净，用开水泡软；

2、  在紫糯米中加入枸杞子，撒上一点糖和盐，揉成小米团，再压成小圆饼，将鹌鹑蛋放在中间，转着圈儿，慢慢捏上口，再揉成米球，依此类推，蛋心紫米球就做好了。