虾皮海苔米饼：补钙食尚小吃

人从出生到进入暮年，要借助外力完善和营养自己的一件重要事情就是补钙。小有小孩的补钙方法，老又老人的补钙技巧。在医生建议的补钙食物清单上，最引人注目的就是虾皮了。

看看价签，一包也就几元钱，但是它的含钙量却和它的价格正好成反比：虾皮的含钙量高达94.5%，高于虾肉，因此人们把虾皮比喻成物美价廉的“天然钙片”，老幼皆益，是地道的补钙佳品！

虾皮连同其外壳都能食用，也是中式烹饪中百搭的营养配菜，做菜煮汤还可以做馅儿，淡淡的咸味和浓浓虾味，让菜肴中“洋溢”出独特的味道来。我常用虾米皮做的菜肴有：“虾皮炒鸡蛋”，“虾皮紫菜汤”，“虾皮烩冬瓜”，“豉椒玉米炒虾皮”……其中这最后一道菜是我在高中时的“发明”，如今已经成为娘家人的记忆、我们家的保留菜品了。

剩了些米饭，配上虾皮和海苔，添上些西式奶油，中西料理混搭，做了一道补钙小吃，剩米饭变成了食尚米饼，转眼之间就被“消灭”光了……

 虾皮海苔米饼：补钙食尚小吃

材料：剩米饭2碗，海苔1张（剪成细丝），虾米皮1小碗（用清水冲洗几遍）；

            糯米粉2勺，无盐奶油20g，盐、糖、鸡精和几滴香油，生抽少许；

步骤：

1、  将剩米饭放入调理盆中，加上2勺糯米粉，撒上海苔丝和虾米皮，添上盐、糖、鸡精和几滴香油；

2、  将奶油常温融化，然后加入调理盆中，戴上手套，将所用材料拌匀，并像和面一样反复捶打揉捏，将米团揉成粘球状；

3、  取蛋黄大小的米团，先揉成球状，再压成薄圆饼，放在盘子里待用；

4、  采用不粘锅，开火加热，转为中小火，米饼两面刷上生抽，顺序放入锅中，煎至两面金黄酥脆，即可出锅装盘。

五点提示：

1、  虾米皮不要用水泡，用清水冲洗几遍去掉杂质保留其形状；

2、  揉米团的过程就像是在和面，一定要用力揉和捶，让奶油和其它材料粘合均匀；

3、  煎米饼的过程不需用油，尽量让米团中的奶油渗出并发挥其作用；

4、  米饼一面煎硬之后再翻面，注意观察米饼的颜色变化；

5、 刷上生抽一是为了给米饼上色，二是给米饼增添一些咸鲜的味道。

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