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春天是吃笋的好季节,笋之味也就是春滋味,从初春开始,就腌笃鲜、油焖笋、葱油双笋、雪菜焅笋,一样一样吃过来。一眨眼就到了四月,眼见得天气一天天地就热了起来,再不抓紧吃,那个春笋就要老了变竹子喽。抓紧时间再多吃几次,买来几支竹笋,加上一张手工厚百叶,再从冰箱里拿出腊月里珍藏的最后一块酱油肉,切片隔水蒸个半个小时,锅盖一开,香气四溢,味道么,谁吃谁知道。就这么简单,不信你试试!
材料:酱油肉、竹笋、厚百叶、葱姜、高汤。(食材来自甫田网)
做法:

1 酱油肉、竹笋、厚百叶分别切成片;
2 先将笋片和百叶相间排放在盘子里;
3 然后将酱油肉排放在笋片和百叶上面;
4
撒上姜丝葱段,淋上高汤或清水,加入少许盐;
5
放入蒸锅中火蒸30分钟出锅,检出葱姜丝,另加适量葱丝装饰即可。
【自制酱油肉】
材料:
带皮猪肉1500克、生抽酱油400ML1包、老抽400ML1包、黄酒400ML1包、白砂糖200克、高度白酒100ML、八角2个、桂皮一段、香叶2张、花椒10几粒。
做法:

1
猪肉不用洗,抹干表面水分,在阴凉通风处晾一天再去除些水分;
2
将所有调料倒入锅中,香料放入香料包里烧开;
3
煮10分钟后关火晾凉,捞出香料包不要;
4
将晾了一天的猪肉放进酱汁中,盖上盖放在阴凉处腌制3-4天,每天需要上下翻动一至二次;
5
将腌好的猪肉取出,扎上绳子,挂在阴凉通风处,不要直接晒到太阳更不能淋上雨水;
6
晾晒至10-15天左右,至表面风干收紧即可。将猪肉收起,包上保鲜膜,放冰箱冷藏或冷冻保存;
7
注意酱油肉必须在每年的腊月里腌制,才不会发霉腐败。

双笋腌鲜汤
竹笋熇肉 雪菜熇春笋
葱油双笋
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