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    每年春天，春笋上市的季节，我家里就天天各种春笋菜，每天变着花样做。尤其是我妈，最喜欢这东西，告诉她老年人食用太多春笋不易消化，不要过多食用，但她就是忍不住，从春笋上市一直要吃到落市。这个时节家里最常炖的就是一锅腌笃鲜了，看上去是汤清如水，尝一口却是鲜而不腻，最受全家人的喜爱。

    腌笃鲜最传统的做法只用咸肉、鲜肉、竹笋这三种食材，但平常人家也有各种各样的衍生做法，如有加百叶结的，有加火腿的，还有加莴笋加小菜心的，各种版本各种美味。今天清理冰箱，找出过年时腌的最后一块咸鹅，还有半个猪蹄髈，加上几根竹笋和莴笋，咱也搞个改良版的腌笃鲜尝尝，鲜哦！

     春笋含有丰富的粗纤维，含脂肪、淀粉很少，具有低糖、低脂肪、多纤维的特点，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。食用春笋能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。但是春笋吃多了不易消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜。因此肠胃功能弱、肝硬化患者应慎食。同时春笋中含有大量的草酸，对胆结石、泌尿系统结石患者不利。另外竹笋含有生物碱，容易引起过敏，过敏体质和皮炎患者也要慎食。所以说春笋虽美味，食用需适量。

【双笋腌鲜汤】

材料：猪蹄膀（排骨或五花肉都可以）、咸鹅、竹笋、莴苣笋、姜片。

做法：

 1 竹笋、莴苣笋去壳去皮后切滚刀块；

 2 蹄膀和咸鹅分别切块，冷水下锅焯水；

 3 将焯水后的蹄膀和咸鹅冲洗干净；

 4 将蹄膀、咸鹅、竹笋和姜片放入炖锅，加入足量清水大火烧开；

 5 转小火慢炖1小时至肉酥鹅软，加入莴苣笋再煮5分钟，尝一下咸淡，酌情加盐调味即可。 

   雪菜熇春笋           芥菜熇笋           腌笃鲜               葱油双笋