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起源于乌克兰的红菜汤

(2014-05-20 08:46:18)
标签:

红菜汤

美食

分类: 浓情汤羹

起源于乌克兰的红菜汤


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 红菜汤,现在一般西式快餐店里大概都会有它的身影,不过估计可能是以另外一个更加本土化的名字“罗宋汤”而出现在菜单上。原料里总是有番茄、土豆、洋葱、牛肉等,而唯独缺了那味主角红菜头。靠的是番茄酱来主导着色,所以番茄味特浓。这就是中式改良版的红菜汤了。上海人首先将之本土化,还创出了“海派”的名头,倒也是红亮泽,酸甜可口,更符合中国人的口味
 
红菜汤(Borshch),起源于乌克兰,在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。据说在那边红菜汤就是普通人家的主要食物之一,尤其是在寒冷的季节,依着熊熊的炉火,喝着热乎乎的红菜汤,就着黑色粗麦大面包,体现出东欧人的粗放和豪情。 
 
 
【 红菜汤】
材料:红菜头200克、土豆1只、西红柿1只、洋葱半只、胡萝卜1根、卷心菜1/4颗、百里香2-3枝、香叶2片、牛骨清汤1000克(或牛肉汤做法在这里)、酸奶油适量、黄油10克。(食材来自甫田网)
做法:
 
起源于乌克兰的红菜汤
 
 1 红菜头去皮先用清水煮30分钟,捞出红菜头,保留煮过的汤汁;
 2 红菜头、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、卷心菜分别切丁;
 3 黄油融化后下洋葱小火煸香,然后下胡萝卜、甜菜头下锅煸炒一下;
 
起源于乌克兰的红菜汤
 
 4 倒入牛骨清汤及煮红菜头的汤汁,加入百里香和香叶煮开,转小火炖10分钟;
 5 加入土豆、卷心菜、西红柿继续煮20分钟;
 6 加盐和胡椒粉调味,最后加入酸奶油即可。
 
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