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    时值惊蛰，春雷初鸣。惊醒蛰伏于地下冬眠的各种动物和昆虫，震惊而出。《月令七十二候集解》解释这个时节时这样说道：“万物出于震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”

    惊蛰，春回大地。大地因春天的到来而苏醒，人体也在这个季节顺势而舒展生发。但是这个时节气温还是较低、尤其早晚温差较大，还是要多多注意保暖。惊蛰时令的饮食调养主要以“春夏养阳”为主，可以适当多吃能升发阳气的时令食物，如韭菜、菠菜、荠菜等。春天肝气旺易伤脾，故惊蛰季节要少吃酸，多吃大枣、红豆、山药等甜食以养肝健脾为宜。

【凉拌三色菜】 

材料：菠菜、绿豆芽、胡萝卜、熟芝麻、盐、生抽、糖、香油。

做法：

 1 菠菜和豆芽择去根须洗净；

 2 胡萝卜切成细丝；

 3 烧锅开水，分别将豆芽、胡萝卜、菠菜下锅焯下水；

 4 菠菜焯烫后入冷开水急冷后挤干水切段；

 5 将所有焯烫过的食材混合，用盐、生抽、糖调味；

 6 最后淋上香油撒些许芝麻即可。

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