老公的外甥大学毕业在北京找到了工作，便在那租了房，还自己开了伙，经过一年的操练，手艺提高很快，这次来上海，我又教了他一招——酱鸭腿。外甥说，这个方法好，方便易做，原料也便宜好采购，关键是口味相当不错。

主料：鸭腿

配料：料酒、葱姜蒜、老卤（生抽、老抽、糖、桂皮、大料、香叶、丁香、小茴香、草果、花椒、干辣椒）

制作：

1、鸭腿洗净放入锅中（皮朝上），加入清水，大火煮沸后捞出，冲去浮沫；

2、另起锅，放入鸭腿（皮朝上），加入清水，量没过鸭腿，加入所有的配料，大火烧开后改小火慢炖一个半小时；

3、捞出稍凉，切块装盘，浇上少许卤汁。

配料中生抽、老抽、料酒、糖、桂皮、大料、香叶一定要放，其它的可根据家中现有材料增减，小颗粒的香料最好装入纱布袋或是不锈钢的料球中。

鸭腿捞出后锅中的卤汁不要倒掉，可反复使用，可卤鸡、鸭、牛肉、猪肉等，也可卤鸡蛋、素鸡等，每次只需根据需要酌情加些配料；如暂时不用，用滤网滤去残渣，装入冰箱保鲜罐，放入冰箱冷藏，可保存二周，也可放入冷冻室，保存时间会更长。这就是常说的老卤，因为煮过许多不同的东西，味道更浓更香。

 

东北菜——酱骨架                                     卤水大拼盘