茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，但是油少了口感相对就要差些，因此口感和健康常常是一对矛盾，今天的肉沫蓑衣茄是个重油菜，虽然有违健康饮食原则，但是难得过个嘴瘾也无妨。

主料：长茄子、五花肉

配料：盐、料酒、生抽、糖、干红椒、淀粉、葱姜蒜

制作：

1、茄子去蒂切蓑衣刀，放清水中浸泡，使茄肉吃足水，油炸时可减少耗油量，半小时后捞出沥尽水；

2、肥瘦相间的五花肉剁成粗肉末，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，放置一刻钟；

3、葱姜蒜、干红椒切碎末；

4、锅坐炉上，点火，倒入半斤左右食用油；

5、油温六七热时，将茄子的表面擦干，放入锅中，小火慢煎至茄肉软塌，捞出沥尽油，整个过程注意防止热油溅到脸上身上；

6、将锅中油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜干椒末煸香，倒入肉末滑炒，加入生抽、糖和少量热水；

7、将煎好的茄子放入锅中，盖锅小火焖煮2-3分钟，将茄子盛出装盘；

8、锅中汤汁加水淀粉勾芡后浇于茄子上，撒上葱花即可。