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香喷喷,好吃看得见:芝麻红糖酥饼

(2010-03-04 08:36:59)
标签:

美食

面食

芝麻红糖酥饼

我爱厨房

分类: 中式面点

香喷喷,好吃看得见:芝麻红糖酥饼

 

 

老实说,这段时间都没怎么好好地进厨房做饭,一时之间觉得刀铲用起来竟也不如原来那般顺手了。看来,我可得花上一段时间重新和它们培养感情了哈!收起我那依然在四处晃荡有点焦躁的心,老老实实的多在厨房里呆些时间吧。

 

这款芝麻红糖酥饼是我年后做的第一款面食。与前几天做的菜菜比较,这次算得上是年后进厨房捣鼓出来的最让自己满意的东东了。呵呵,香喷喷滴,好吃看得见哦!

 

芝麻红糖酥饼

 

用料1:面粉250克,酵母3克,温水约150毫升;

用料2:红糖、黑芝麻粉、面粉各2大勺,油适量;

 

做法:

1.用料1中,将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中,用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可;

 

香喷喷,好吃看得见:芝麻红糖酥饼
2.用料2中,将黑芝麻粉、红糖及2大勺面粉放入耐热的碗中,将油(我用小图中的勺子两勺)烧热后倒入,拌匀成芝麻油酥,待用;

香喷喷,好吃看得见:芝麻红糖酥饼
3.将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,盖上湿布松弛10分钟后再次揉匀后将其揉搓成条,切成约50克重的小剂子;

4.将小剂子擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;


 

香喷喷,好吃看得见:芝麻红糖酥饼
5.将先前做好的芝麻油酥涂抹在擀好的面皮上,再如图所示将面皮的两边向中间折叠起来,重复折叠一次后再将其向相反的方向折叠,使之有少许的芝麻油酥显露出来;

 

香喷喷,好吃看得见:芝麻红糖酥饼
6.将折叠好的面条盘卷起来(露出油酥的部分向上),再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼后盖上湿布再静置20分钟进行第二次发酵;

 

香喷喷,好吃看得见:芝麻红糖酥饼
7.平底锅内放入少许油,下入发酵好的饼坯,小火,盖上锅盖,将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄后取出即可。

香喷喷,好吃看得见:芝麻红糖酥饼

经验分享:

1.和面时的用水量仅做参考,因为所用面粉的不同用水量会用一定的差异,可根据实际情况酌量加减,建议面团和得稍软一些;

2.饼胚下锅后火力不可太大,小火即可,以免表面烧焦而里面仍未熟透;下入饼后可盖上锅盖,这样更利于饼的熟透,但是等饼的表面煎至微黄后要揭开锅盖再煎一会儿,这样才能让里面的汽水挥发使饼皮更酥哦;

3.因油酥中已有油分,烙饼时放少许油即可。



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