今天上的这款美食的名字可多呐。它在四川被称为“抄手”，在广东叫“云吞”，在福建被称为“扁肉”、“扁食”，在北京、上海等地则称为“馄饨”。而在我们老家，它一直都是被称为“饺子”的！当然，在这里我就不叫它饺子了，不然可能会把筒子们给弄晕了！我现在人在广东，那就入乡随俗地称它为云吞吧。

   当然，一般人吃云吞是不会放臊子的，我这做法还真是有点创新哈！但是自我感觉这云吞比外面卖的味道真的要好呐，而且是好很多哦！

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特色云吞:

主料:猪瘦肉300克,云吞皮220克,猪骨汤适量,干黑木耳适量;

调料A:生姜、葱、大蒜、辣椒油、老干妈香辣酱各适量;

调料B:鸡蛋一个，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油、盐各适量；

做法：

1.干黑木耳提前用冷水泡发后洗净切碎；生姜一部分切成末,一部分切成丝;大蒜切粒，葱切花；

2.瘦肉剁碎成肉末,加入调料B朝一个方向搅拌上劲，再加入葱花与姜末继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制20分钟；

3.将腌制好的肉馅分成两份,大约用200克做云吞的馅料,100克炒制臊子用;

4.包云吞:云吞的包法多样,按自己喜欢的方法来包吧(俺就包了好几种哈!);

5.炒臊子:热锅放油,下入大蒜与姜丝,爆出香味后下入肉末,炒至肉末变色后下入黑木耳,翻炒约两分钟后加入适量的老干妈香辣酱与少许辣椒油炒匀,再加入葱花与一小勺生抽炒匀舀出待用；

6.煮云吞:将云吞放入沸水中,待水再次煮沸时加入少许冷水,煮至云吞浮起熟透时捞出沥干;

7.将煮好的云吞放入碗中,舀入加热好的猪骨汤,放上炒好的臊子即可;

黑木耳提前泡发洗净切碎       腌制好的馅料                  包好的云吞     

  起油锅,下入姜蒜爆香      下入肉末炒至变色           放入黑木耳翻炒两分钟 

加入香辣酱与辣椒油炒匀        放入葱花及生抽炒匀            舀出待用      

 云吞放入沸水中            煮开后加入少许冷水       煮至云吞浮起后捞出沥干

经验分享:

1.炒制臊子时因肉馅与香辣酱中已有盐分,所以不需再加盐;

2.可将老干妈香辣酱换成自己喜欢的辣酱;

3.可烫一些自己喜欢的蔬菜放在碗底,再放云吞.

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