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厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

(2009-09-25 08:55:12)
标签:

美食

鸡蛋灌饼

面食

小吃

我爱厨房

分类: 中式面点

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

一直都想做鸡蛋灌饼,可灌蛋液是个技术活儿,所以一直都有点望而生畏不敢轻易下手哈.直到有一天,我在整理橱柜的时候发现了这个已被遗忘了很久的小漏斗.心想着这个东西自打进了我家的门后貌似还没发挥过啥作用,当时真不知是把买它回来干啥用的!可就在我埋怨着自己的那一刻,我那已近乎生锈的脑袋瓜子竟然灵光一闪:做鸡蛋灌饼时可以用这个东东来灌蛋液啊!

 

一时之间,我为自己的这点儿小聪明激动不已,干脆放下手中的活儿认真地构思起来,于是乎这一款“菜鸟版”鸡蛋灌饼也就诞生了!没想到这个平时在我家没起啥作用的漏斗在这里竟然做出了巨大的“贡献”哈.蛋液一点都没有流出来呢,做出来的效果简直可以和手法娴熟的老师傅媲美,非常非常的好用哦!

 

不过得事先申明哈,我的这个做法肯定不是正宗滴,这个是菜鸟版滴嘛!但是味道却是一点都不“菜鸟”哦,外焦里嫩,咸香可口,相当滴好吃哈!咋样,来一块?厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

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鸡蛋灌饼:(菜鸟版)

 

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

 

用料:面粉170克,鸡蛋3个,葱花、盐、油、开水各适量;漏斗一个;

 

做法:

1.面粉中加入少许盐拌匀,倒入适量的开水烫熟,用筷子搅拌成没有干粉的雪花状,稍凉一些后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;

 

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

2.鸡蛋打散成蛋液,放入葱花与适量的盐,搅拌均匀;(右图那个就是漏斗了哈,一般的生活超市都有得卖的);

 

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

3.饧好的面团放在案板上揉搓成粗条,再平均分成六个小剂子;

 

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

4.将小剂子按扁,撒上少许面粉后用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮,面皮的边缘稍稍擀薄一些;

5.每两张面皮为一组,在其中一张面皮的中央刷上少许油,边缘部分涂上少许水,注意边缘要留出一小块的地方不要涂水(插漏斗用);

6.然后用另外一张没有涂油和水的面皮将涂好油和水的面皮盖起来(两张面皮擀得不是一样大?没有关系,将多余的部分用刀子切掉就可以了,咱这不是菜鸟么!),边缘部分用手指按紧(没有涂的那一小块地方不要按哦,最好是将其掀起来一点,以免等一下找不到了哈),依此方法将六张面皮做成三个饼胚;

 

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

7.平底锅内用刷子刷上少许的油,将做好的饼胚放入(不要开火哦,不然会烫手滴),然后将漏斗从饼胚边缘预留的那个小口伸进去;

8.将适量的蛋液倒入漏斗中(一张饼约灌一个鸡蛋),待蛋液完全灌入饼胚中后小心地将漏斗抽出,再将小口捏紧收口;

 

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

9.此时可以开火了,锅中再加入少许的油,小火将鸡蛋灌饼煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后舀出切件装盘即可.

 

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

 

经验分享:

1.和面时水要慢慢地分次加入,一边加水一边用筷子搅拌,以便更好地掌握用水量;

2.饼胚的边缘一定要按紧,以免蛋液会流出;最好是像我这样先将饼胚放在锅子里再灌入蛋液,如果事先灌好蛋液再下锅的话饼胚在移动的过程中蛋液很容易流出来;

3.在用漏斗灌蛋液的时候,面皮与漏斗接触的地方要用手捏紧(俺是因为要腾出手来拍照,所以手没在那个该在的地方哈,真正灌的时候俺的手是捏住滴),以免蛋液从小口中流出来;

4.葱花要尽量切得细一些,以免会堵住漏斗;

5.面皮不要擀得太厚,以免影响口感;

6.烙饼的时候火不要太大,以免烧焦.

 

厨房菜鸟也能轻松学会的21道面点小吃(鸡蛋灌饼)

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