山边客家味——客家酿豆腐_鱼儿私房菜馆

http://blog.sina.com.cn/u/1324124160

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

山边客家味——客家酿豆腐

(2010-07-20 07:32:30)

标签：

美食

肉馅

酿豆腐

干贝

水淀粉

广东

分类：鱼儿的私房菜

http://s5/bmiddle/4eec8800h8a3e0a29d544&690

来广东虽然时间不算长，但对广东的饮食还是略有了解。食在广东这句话说的没错，真的是博大精深啊！拿珠海来说像金悦轩，五月花都是粤菜做的很精致的店家，我尤其喜欢金悦轩的早茶。还有潮州菜，客家菜都各有特色。今天就学做客家菜酿豆腐，客家，既是客也是家。这一群被称为客家人的中原汉人，经过千辛万苦的族群迁涉定居在岭南山边，把家乡的味道融入岭南的风情，既有中原咸，辣的浓味，又有广东风味中鲜，甜的清爽。他们因地制宜，就地取材，将山中生活随手可得的简单食材制作出代代相传的可口菜肴。

http://s10/bmiddle/4eec8800h8a3e07fb04d9&690

客家酿豆腐——这是一道久负盛名的客家菜，酿制这个手法指的就是在食材中塞入肉馅的做法。

原料南豆腐肉馅干贝葱姜

调料盐白糖油老抽酒水淀粉

做法干贝用酒浸10分钟，加姜蒸熟，撕成丝状拌入肉馅中，加酒，盐，按一个方向搅拌，直到肉馅起劲。

豆腐冲洗干净，切成块状，在表面切开一个口，塞入肉馅。

中小火加热煎锅中的油至5成热，将酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄。

在锅中加入姜片，高汤，老抽，糖，盐，用中火烧只沸腾，小火焖煮10分钟，将豆腐盛出摆盘。

调大火收浓汤汁，调入水淀粉勾芡，加入麻油，最后将调好的汁淋在豆腐块上，撒上香葱即可。

http://s6/bmiddle/4eec8800h745f589acc65&690
小贴士：豆腐去菜场有专做酿豆腐用的，感觉不能用太嫩的，要不然没法酿入肉馅。

肉馅最好自己剁，要用手动挡的，和开车相反，开车是自动挡的方便。可自己剁的肉馅口感好，我是加的干贝，也可以加虾，淡菜等。

我煮的时候加了老抽，上了一点色。在客家菜馆吃的酿豆腐不加老抽的，颜色比较淡，这个就随意了。