国产最大的肉松流派乃太仓肉松和福建油酥肉松两地，闻名遐迩的太仓肉松可按肉质分为一二三等，一吨上等的黄金肉松需要150头好猪的后腿精肉，然后经过反复研制的制法才能做出金黄灿灿入口即化的成品，这上百年的传统工艺怎能是一把黄豆渣，两勺酱油，一些红糖，橄榄油复制得了？即使可以骗过眼球，也不能骗过味蕾敏感的美食家们。

       至少我承认偶家那孩子就遗传了他爸爸天生敏锐的味觉，再加上后天对美食的熏陶那嘴真是一个“刁”啊！这素肉松一入那孩子嘴里就对着我大声嚷嚷：“怎么不鲜啊！妈妈，这是肉松吗，这是肉松吗？”古怪搞笑的表情让我哭笑不得。我想他小小的心里一定是在怀疑这个肉松的真实性啊，不得不想起他5个月大在厦门时第一次喝奶奶煮的深海鱼汤，一口轻轻的抿下，然后看看碗里，接着用舌头在嘴唇边打一个转，直至将唇边残留鱼汁全部舔下，才肯张嘴吃第二口，而且半碗鱼汤口口如此。那专业品尝的态度让我这做妈的都佩服极了，当时忘了给他录下来真是种遗憾。

 

       天生对美食懂得欣赏和品味也是一种禀赋啊，之后我无论做什么美食，都需要儿子来品尝一下，这句：“妈妈，还不错！”就是对我最高的奖赏了。

       儿子一语道破的“鲜”味是任何调料的堆叠都无法复制的，调味品模拟出来的只是短暂的鲜味或者只是作为烘托食材的绿叶，像蒸鱼放生抽就能更增添鱼的鲜美，而没有人会觉得是生抽好吃。这次就真的买回了上好的深海鱼，经过选料，取肉，烘干，炒制，入调料几个重要的程序，也DIY出了鲜美无比的鱼松，这一次，希望能真的过关！

      鱼松的选料：原料选择决定了鱼松最后的色泽、风味等，虽然大多数鱼类都可以加工鱼松，但还是建议以白色肉鱼类制成的鱼松质量最好，现在国内的鱼松一般都是用带鱼，青鱼，鲢鱼，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄鱼，鲐鱼、鲨鱼等，并且一定要用新鲜的鱼肉才能做出好的鱼松。

             我选了上海本地人很喜欢的吃的雅片鱼，也是一种深海鱼，油脂含量高，所以做鱼松时间较长，一般第一次操作的话可以选一些淡水鱼类，但鱼刺一定要少一些的品种。

          鱼肉的蒸取：鱼洗干净后，加入葱、姜、黄酒、少量醋等蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离，一般能用牙签穿入鱼肉就说明鱼熟了，不能蒸太老。

          接着将鱼皮取下，将鱼中间的肉取出，再小心的取出旁边的鱼肉。用深海鱼一般只有一根主骨，鱼刺很少，这点省了不少事，一面的肉取出后，只要将大骨头取出，剩下的鱼肉就非常轻松得到了。

         鱼肉的烘干：将取出的净鱼肉，可以放入网筛压榨脱水，也可以直接放入平底砂捣碎，搓散，一定用文火慢慢边烘干再边炒制，直到鱼肉变得微微发黄，捏在手上能自行散开为止。

         鱼松的炒制：从鱼松入锅烘干到微微发黄，完全变干这个过程我大概用了20几分钟，大家可以根据鱼肉的干燥度和松散程度来判断，深海鱼油脂高，所以做鱼松烘干的过程较长。

            炒制的手法很重要，鱼松要先用铲子45度角不断的铲松，然后用按压的方法不断交替，这样干燥得快。

         鱼松入调料：鱼松干燥，微微发黄了以后，依次拌入糖、生抽，收至汤尽，看到肉色变得金黄色就基本炒好了。最后晾凉，觉得不够松软，结块，可以带上手套手工搓松，只到变成毛绒状为止。

     

         鱼松的存放：最好用带盖的罐子或者密封的玻璃瓶等等，鱼松很怕受潮遇热，最好一个月内食用完哦。

                               【 无油烟制作鱼松方法 】   

主要食材：雅片鱼（800克）橄榄油（4勺）日本紫酱油（2勺）白糖（1勺）黄酒，大葱，姜片，白芝麻或海苔碎

详细做法：（1）先将鱼洗干净，下面垫葱，放上姜片去腥，淋黄酒，少量醋。接着放入蒸锅大火蒸。

 （2）大概蒸10分钟，用牙签插入鱼肉，只要能轻松插入就说明鱼已经熟了。

 （3）趁鱼热的时候，用筷子小心的将鱼皮剥下，冷了就剥不开了。

 （4）用筷子先将主骨中的鱼肉取出，然后再小心的取出旁边的肉，深海鱼的骨头少，做起来非常方便。

  （5）取出一面的肉以后，能清晰的看到鱼的主骨了，只用用筷子轻松拿下，另一面的肉就全部取出了。

  （6）将所有的净肉也用筷子不断的搅松，如果发现水分太多，可以放入筛子，用按压方式人工脱水。

  （7）锅内放入4勺橄榄油。（橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值，很值得推荐）

（8）将鱼肉倒入锅中，一定要开中小火，用铲子呈45度角铲松鱼肉，平摊，慢慢用火烘干。

（9）鱼肉的烘干过程大概用了20分钟，发现全部干燥，鱼肉微微发黄，即可放入调料。

（10）先加入一勺白糖，一勺溶解的少量红糖（上色用）。

（11）再放入两勺紫酱油。

（12）用铲子不断将调料拌均，然后一边按压，一边铲松，不断翻动鱼松，以免粘锅。

（13）等到鱼松炒至金黄色，口感绵软，干松了以后，可以按需求加入海苔碎，熟芝麻即可。

                          一定要晾凉了以后再放入瓶中保存

    

               拍摄时间光线不太好，最近遇到瓶颈了，拍摄一直“胡椒”抱歉了，唉。。。

       不过味道真的很好，放凉后吃味道口感都跟外面售卖的不相上下，最关键，“鲜”！你懂的！    

           
茜子私房话：

      市售肉松鱼松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松，鱼松是妈妈们最好的选择哦

      鱼松虽然营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，但这绝不是食用鱼肉最佳的方式。有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，那么，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，鱼松可以吃，拌稀饭、拌面条，每天一小勺5克即可，绝不能当成零食无止境食用，更是不能当作营养补充品长期食用。