民国初年，此菜传入杭州尼姑庵，因饭粢火候控制很难收发如心，便被改用为杭州特产豆腐皮制作素肉松。豆腐皮糯，滑，薄，脆，这一改进不但简化了制作程序，而且成品质量比前者有过之而无不及。再后来，素肉松传入百年历史老字号的素食鼻祖功德林，厨师们沿用豆腐皮，加入芝麻，紫菜等原料，口味更鲜美，口感更逼真。
比起步骤繁复更考验大厨实力与经验的肉松做法，这“素”肉松还真能以假乱真，低碳健康啊。速速讨来一方子，与豆也有关，只不过是最为大众所怜惜的剩豆渣，简单几个步骤，我这个小儿科的小厨娘竟也能完成一道以假乱真，形似神似味俱佳的素肉松！含在口里，也真能体会绵软，絮状，入口即化的绝妙口感，喜欢辣味的可将豆渣拌入些许辣椒粉，爱咖喱的可以洒上一些咖喱粉添一点干贝素；喜食鲜甜味的就只加红糖上等生抽即可，万千滋味都在手中那小小一勺的变化之中，最高境界的美食DIY恣意创新，取悦生活之路，非之莫属吧。。
茜子私房话：
我是按个人喜好做营养补肾的健康豆浆，这样豆渣颜色偏深，如果追求更好色泽，可全部用黄豆取渣。
豆渣的沥水非常重要，最好用纱布包住按压至水分收干，不然在微波炉中的时间会非常久。
用微波炉的好处在于能很好掌控素肉松的干度和蓬松度，如果用油锅炒，一定要开小火慢慢烘干，时间肯定会比微波炉长很多，还有粘锅损失一部分肉松的可能性。
豆渣营养丰富，尤其是豆渣干物质中膳食纤维含量可达50％以上，是一种较理想的天然膳食纤维源。以豆渣为原料制成各种食品，如豆渣蛋饼，豆渣窝窝头，豆渣玉米面等，可增加膳食纤维的摄入量，有助于预防结肠癌、高血压、糖尿病等疾病，对营养不良，肥胖症的儿童更是非常质优价廉的保健食品。
自己制作素肉松的好处在于避免摄入任何的添加剂，防腐剂，色素，甚至是不卫生的死猪肉等危险，素肉松更适合儿童，对需要大量钙质的儿童可以按需求加入海苔，紫菜，芝麻，甚至鱼干，小虾皮等等。
剩豆渣妙用之【素肉松】
主要食材：黄豆（100克）黑豆（20克）小米（20克）核桃三颗，黑芝麻10克。
调味料：红糖（10克）生抽（两勺），橄榄油（三勺）。
详细步骤：（1）将所有豆类洗净放入豆浆机当中。
（2）将豆浆倒出，沥干豆渣，豆渣最好放置时间长一些，水分沥干，也可以放入纱布挤干。
（3）将挤干水分的豆渣放入10克红糖，两勺生抽，调入橄榄油，如果有干贝素放入一些更好。
（4）将所有调料与豆渣伴均匀，放入一个微波炉的大容器中。（为防止高火溢出，一定要使用有
盖子的容器，我是用宝宝的奶瓶消毒锅：）
（5）容器放入微波炉，开始用高火将豆渣烘干，一般2分钟一次，开盖子拌匀一下，再继续2分钟。
（6）等到6分钟后，看到豆渣已经基本烘干，水分脱掉变成干干的团状，可以用勺子稍微压碎一些。
（7）8分钟后，可以按个人喜好加入白芝麻，海苔碎等，最后再2分钟高火，一共10分钟左右。
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