一篇姗姗来迟的博文～
上海美食圈的朋友们自上次国际橄榄理事会&蜂厨聚会后，意犹未尽，再一次发起美食集结号，在大师Lawrence（上海外语频道非常多的美食节目，大家请关注）的推荐下，品味了一次沪上最原汁原味的新加坡料理.这次的美食小聚，也是大家为圈友伊莲短暂离开上海去新加坡的饯行，对于新加坡的菜肴，最熟悉的就是海南鸡饭，肉骨茶，正宗的新加坡菜在上海也尤其稀少，同为美食创作的爱好者，尝尽天下美食才是我们的最终理想和目标。既然不能同去新加坡，就先让舌尖味蕾在原汁原味的新加坡菜肴里旅行一番吧!
踏进门，就感受到餐厅非常简约现代化的气息，很符合新加坡的城市风格。一楼比较适合三两朋友小聚，喝喝下午茶，感受一下身处喧闹的徐家汇商圈中难得的一处僻静。
一进门，就能看到这么诱人的港式烧腊，抵挡不住了吧@—@
（里面就是一楼的开放式厨房，等下去参观哦）
餐前的一杯茶饮，初看还以为是胡萝卜汁，其实是印度风味的拉茶，“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，因为它里面放有马萨拉调料(MASALA)。“印度拉茶”的制作方法是：先把水烧热，加入立顿红茶和姜烧开，再加奶烧开，最后放入马萨拉调料。厨师如果想“作秀”，还可以将茶水在两只茶杯间来回倾倒，展示“拉茶”的制作。右侧图中就是制作拉茶的原料，非常香～
新加坡在地理位置和中国并不接近，但是它的文化脐带却和我们紧紧相连。今年来新加坡商业在国内投资发展的越来越多，而出国前往新加坡留学，工作的国人也络绎不绝，因此华人菜肴在新加坡依然位居主流。
逼近年关，餐厅经理为我们安排了一场别开生面的年菜大赏，身边还不时有行政主厨的讲解和演示，让我们对于南洋料理的年味大菜开了眼界。
第一道菜：鸿运鱼生也叫捞起。
‘捞鱼生’或者‘捞起’系新加坡和马来西亚庆祝新年的传统特色美食。‘捞起’为广东话，字面的意思就是为了获得更多的财富。‘鱼生’通常于中国农历新年的第七天食用，这一天被称为‘人日’即人们的生日，又或被广东人称为每个人的生日。过去通常用西刀鱼或者青花鱼作为烹饪鱼生的主料，现在选用的则是新鲜的三文鱼、龙虾甚至鲍鱼都有。其中不同的选料用料也分别代表不同的节日里良好的祝福。如“鱼代表富饶充裕；花生代表长寿，青春永驻；柚子代表好运。
新膳坊的鸿运鱼生还加入了腌姜丝，冬瓜，芒果，香芹，坚果，薄脆，等。
惊艳！这么漂亮丰富的食物，真的第一次见到～真可谓丝丝顺意啊，大家能猜出都是什么吗？
第二盘，是新鲜的三文鱼和青柠汁，调料粉，肉桂粉用红包装好，然后撒入，真是个好创意！
开始加调料汁了，主厨边加入还伴有一句吉祥如意的话，好一番喜气融融！
接下来的互动，就是大家一起将食材拌匀，捞起。捞得越高财运也更旺。。。
第二道菜：新加坡肉骨茶
肉骨茶是非常具有名气的一道新加坡特色菜。“肉骨”是采用猪的肋排(俗称排骨)；而“茶”则是一道排骨药材汤。以猪肉和猪骨，混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。伴着丝丝甘甜的养生汤，搭配的油条和略带辣味的醮料，对我来说简直是绝佳的美味！
第三道菜：黄金满地
主厨介绍这道创新菜是将大个虾球同鸡蛋，麦片一起烹制的，第一口尝下去就与众不同，可惜当时没有拿录音笔，很想学做这道菜，主厨的介绍绘声绘色，现在想起依然回味无穷～
第四道菜：狮城咖啡手抓骨
又是新的创意，名字也很有气势！我只吃过用可乐做的鸡翅和蹄膀，用咖啡烹制的手爪骨别具一格，灰常适合咖啡控们，先是色泽的诱惑～再来一次味蕾的挑逗～
第五道菜：名厨霸王黑胡椒螃蟹
每道菜，都是重量级的年夜大菜，鲜美的大肉蟹在宴席上是必不可少的，用黑胡椒和肉蟹炒制，应该也是南洋料理中的一大特色，有图有真相！
很大，很大，很大的一只，馋一下你们吧
其实，我食蟹从来不用工具，更喜欢抱着啃的满足感。但身旁坐着美食家Lawrence的太太，一位极其美丽优雅的女性，在她身旁也深受感染，做一个文明的食客，先学习用工具，海鲜类食物比较腥，别忘记用清新的柠檬水洗手哦～
第六道菜：海南鸡&海南鸡饭
起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
上海的白斩鸡白切鸡我从来都不敢吃，很怕一块肉骨中带着血丝，这个海南鸡同样有着白切鸡的鲜嫩，但里面丝毫未见血，奇怪之时，才得知餐厅用的鸡都是潮汕一带特产的，平时不敢吃鸡皮，但海南鸡的皮却异常香～配合着用香茅草和鸡油煮过的海南鸡饭，真是神仙般的美味～
第八道菜：娘惹炸桂鱼
这个娘惹非同肯××的娘惹～独制的娘惹酱熬制过程非常复杂，呆会儿在后厨就可以看到。有一点点甜辣的口感，对于我们这帮江湖口味很重的人来说，真是小事一桩，可惜老师感冒，不敢吃，我们只好“勉为其难”的代劳啦
第九道菜：桑巴芦笋
新加坡菜真是非常擅长使用酱料烹制的菜式，经理介绍，这道桑巴芦笋里面的桑巴酱（不是三八哦）在当地几乎人人家中必备，不管煮鱼，炒蔬菜，拌饭都是极其美味。尝试一下，果真如此，很有异国风情。唯有的一盘素菜，几秒里迅速空盘。恩，这么好吃的酱，我也要研究一个出来，先取名" 杨氏辣酱”吧～
第十道甜点：嚤嚤喳喳
美食达人必学的一道养生甜点，里面都是健康的食材：芋头，番薯，西米，牛奶等打造的哦。我吃东西比较慢，从餐厅参观完回来已经没有了，还没有尝到味道呢，真可惜，但是光凭想象就口水直流了～
享用美食的空隙，经理Albert在向我们介绍餐厅服务人员的手工刺绣衣服。老板非常有文化品味，在享受美食的时候还能够观赏新加坡当地的手工刺绣，据说一件衣服制成至少要几个月时间，相当精美！特写一张！
为美食及烘焙爱好者准备的私人料理厨房，也可以租用哦～
喜欢的角落～很温馨～
厨房重地 闲人免进
跟随茜子进去打探打探～
各种兵器～闪花了偶滴眼～
整齐到让人惊讶的众多配料～
我最爱的几种酱～娘惹酱～桑巴酱～还有很多叫不出名儿来～
主厨向我们介绍熬制酱料的方法和其中配料，才明白什么是点滴的精华～新加坡酱料很牛！
新膳坊的港式腊味也相当赞，真想钩一只回家过年，呵呵～
左：12岁开始做菜，24岁年轻的高级主厨Ales
右：行政总厨David
参观厨房重地完毕，忍不住在远方给大家留影合照一张，聚焦这一秒快乐的瞬间～
亲爱的莲，新加坡之行一切平安顺利～
新膳坊
地点：上海市徐汇区天钥桥路133号永新坊一层11座 订餐电话：021-33688938
六道有喻义的年夜团圆菜
蒸蒸日上——豉汁排骨 四季平安——红枣山药炖牛腩
百事合心意——百合西芹酿虾球
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(2011-01-26 00:00:10)