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飞雪无霜美食面点猫耳朵怎么做猫耳朵做法 |
分类: 米饭面食 |
据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。
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杂蔬炒猫耳朵
原料
普通面粉250克,水120克左右。
土豆半个,红椒一个,胡萝卜半个,熟玉米粒30克,熟青豆30克。
调料
盐2克,生抽15ml。
份量
三人份
做法
1、将面粉,水,和盐倒入容器中,
2、用筷子搅拌成雪花状,
3、然后揉成硬的面团。越硬越好。醒30分钟。
4、然后将面团擀成圆形。
5、再将面团切成长条,
6、然后切成小粒,在小粒上撒些面粉防粘。
7、手上沾些面粉(这样做的目的是不容易粘),取一个放在寿司帘上搓成花形猫耳朵,如果直接在案板上搓,就是普通的猫耳朵。
8、搓前和搓后的差别,顿时变大了不少。
13、锅中放油,油热后,倒入沥干的土豆粒和胡萝卜粒。
14、炒熟后,倒入猫耳朵
15、然后再倒入青豆,红椒,和玉米粒。
16、加入适量的生抽,翻炒均匀即可。
飞雪有话说
1、各种材料尽可能大小一致,看比较好看,吃的时候也比较方便。
2、很多时候,我们做面点,一定要用到醒。所以将面团醒一会儿,松驰一下,操作起来会更容易。
3、猫耳朵可以下到面汤里吃,也可以用来炒。如果用来炒的,面汤也不要倒掉,可以喝一点面汤,就是所谓的原汤化原食。
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